Флан из мозгов

Флан — «плоский пирог» (в переводе с французского). Представляет собой крем или желе в тарелке из теста. Разновидность флана — запечённый крем, крем-карамель. Всё вышеописанное относится к десертам, но что можно приготовить как десерт, легко преобразуется в закуску — меняем ингредиенты.

Основа флана — телячьи мозги, питательный нежный продукт, лёгкой текстуры с невыраженным вкусом. Самое трудное — подготовить продукт, весь процесс приготовления прост. Особо впечатлительные могут пропустить первые фото. Приятного аппетита!

Непростой рецепт флана из мозгов украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 129 килокалорий.

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 129 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на восемь порций

• Вино белое сухое 75 мл
• Говяжьи мозги 300 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Мускатный орех молотый 1 г
• Перец чёрный молотый 2 г
• Петрушка свежая 10 пучок
• Сметана 50 г
• Соль 4 г
• Уксус столовый 15 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Яйца куриные 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Понадобятся: мозги, лук, сметана, яйца, специи, уксус, белое сухое (полусухое) вино, масло сливочное, зелень.
2. Мозги замачиваем в холодной воде часа на 2, периодически меняем воду.
3. Снимаем плёнку, удаляем сосуды, операции легче проводить в воде, ещё раз промываем.
4. Готовим бульон со специями: соль, перец, зубчик чеснока, ложка уксуса, зелень — кипятим в 1 стакане воды 5 минут.
5. Варим в кипящей воде мозги 1-2 минуты.
6. Отварные мозги должны остыть в бульоне. Фото утратили «ужасность», продукт, как продукт.
7. Нарезаем лук.
8. Обжариваем лук в масле.
9. К луку добавляем вино — 4 ст. л. и выпариваем на сильном огне.
10. Отделяем желтки от белков.
11. Добавляем к яйцам сметану, специи (мускатный орех, соль, перец).
12. Остывшие мозги перемалываем.
13. Взбиваем белок.
14. К фаршу добавляем лук в винном соусе, перебиваем.
15. В фарш вбиваем яйца со сметаной.
16. Аккуратно вводим белок. В первоначальном рецепте яйца вводятся без выделения белка, предложенный способ обеспечивает более воздушную структуру.
17. Смазываем формы маслом.
18. Наполняем формы, не до краёв.
19. Формы помещаем на противень с водой и запекаем при 180°С 25-30 минут. Если в духовке припекается верхушка, закрываем формы фольгой. Режим нагрева в моей духовке позволяет равномерно нагреть флан без крышки из фольги, последние 5 минут — режим конвекции (подрумянить верхушку).
20. Готовый флан чуть растрескивается сверху, структура лёгкая. Подаём с томатными соусами. Можно в форме или аккуратно освободить из формы, предварительно отделив флан от стенок ножом. Приятного аппетита!

 

Обалденный рецептик флана из мозгов. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
Самостоятельно!!!!!!