Знали ли вы, что японцы едят хлеб? Да? - Молодцы... а я до недавного времени считала, что не едят! - ведь у них есть рис, суши и зелёный чай. И даже рыба фугу! И зачем им хлеб? Но век живи - век учись! Оказывается, что японская выпечка, в том числе и хлеб, и булочки, и пицца - очень вкусные!!! Когда я испекла японские булочки (рецепт живёт ТУТ! - ), то оказались они такими вкусными, что я решила не останавливаться и дальше осваивать японскую выпечку!-Тут вот, чтоб подуэлиться я и выбрала этот рецепт...Условия помним? - 1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб.- 2. Ингридиенты должны быть доступными.- 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб!- 4. ...И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ!Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не тестомешалкой, а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в тестомешaлке - 1 минута.Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА... А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз... и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами...При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан - нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска... Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё - это была самодеятельность как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска - добавьте! Не имеется - на нет и суда нет! не добавляйте!Наступает ответственный момент - замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:- формование колобка;- отставание теста от стенок;- тянучесть теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как плёнка, что возможно достичь при использованни тестомешалки, а когда таковой нет - то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме жвачки) достичь нереально... увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите цементировать тесто мукой - оно должно оставаться мягким и эластичным.(Мечта моя - тестомешалка то бишь кухонная машина, но у нас хорошая, а хочется именно хорошую! - стоит от 500 евриков и выше. Уже и деньги накоплены, да жаба жмётся: жаль такие деньги за какую-то тестомешальную машинку отдавать... Эх, выиграть бы! Но с моей прухой...) Лирическое отступление в сторону - теперь к тесту!Не менее важный момент - брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в барокамеру домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время - это ориентир, а не руководство к действию... Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто... Всё же главный ориентир - это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная ажуров! Одним словом - полный АЖУР!Разделываем так:- делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;- даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;- ладошкой расплескиваем в лепёшку;Затем надо- свернуть рулетиком;- уложить в форму поперёк.Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся стричь убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось укорачивать ножки убегающеему тесту. Приготовьте ножницы... тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.Тесто надо оставить на расстойку - оно увеличится не менее, чем в 3 раза.Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно - ориентируемся на свою духовку - у меня дармоедка и волынка (ну типа - волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху загарчик намечается, я накрываю изделие фольгой...Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать - пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы пилим... Идеально подходит и под гренки и для бутербродов - вплоть до небоскрёбных, то есть многоэтажных...-Недостаток у хлеба всё же есть - съедается быстро!Простой рецепт хлеба ЯПОНА БУЛКА - японского белого хлеба (для дуэли... и не только!) японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 49. Содержит всего 112 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 49Количество калории: 112 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Японская кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на три порцииМука пшеничная - 300 гДрожжи - сухие 6 г, я использовала свежие - 12 г (+кусочек закваски! - факультативно!)Соль - 4 гСахар - 15 гМасло сливочное - 6 гМолоко - 75 гВода - 140 г (+кубик льда)Пошаговое приготовлениеУсловия дуэли помним? - 1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб. - 2. Ингридиенты должны быть доступными. - 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб! - 4 И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ! Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не «тестомешалкой», а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в «тестомешалке» - 1 минута. Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА. А - а - а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз. и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами.При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан - нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска. Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё - это была «самодеятельность» как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска - добавьте! Не имеется - на нет и суда нет! не добавляйте!Наступает ответственный момент - замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то: - формование колобка; - отставание теста от стенок; - «тянучесть» теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как плёнка, что возможно достичь при использованни «тестомешалки», а когда таковой нет - то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме «жвачки») достичь нереально. увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите «цементировать» тесто мукой - оно должно оставаться мягким и эластичным.Не менее важный момент - брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в «барокамеру» домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время - это ориентир, а не руководство к действию. Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто. Всё же главный ориентир - это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз. Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная «ажуров»! Одним словом - полный АЖУР!Разделываем так: - делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой; - даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин. ; - ладошкой расплескиваем в лепёшку;Затем надо - свернуть рулетиком; - уложить в форму поперёк. Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся «стричь» убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось укорачивать ножки убегающеему тесту. Приготовьте ножницы. тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром. Тесто надо оставить на расстойку - оно увеличится не менее, чем в 3 раза.Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно - ориентируемся на свою духовку - у меня дармоедка и «волынка» (ну типа - волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху «загарчик» намечается, я накрываю изделие фольгой. Готовый хлеб.Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать - пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы «пилим». Идеально подходит и под гренки и для бутербродов - вплоть до небоскрёбных, то есть многоэтажных.Ну вот - такая у него «внутренная» жизнь.А это мой бутерброд - с сырной «колбаской», рецепт отдельно загружать не стоит, у нас их тут несколько, я внесла лишь минимальные измененя.Недостаток у хлеба всё же есть - съедается быстро!Ну вот - такая у него «внутренная» жизнь... Да, вот так «колбаску» сделала: - 300 г твёрдого сыра (у меня 3 сорта) натёрла на мелкой тёрке; - смешала со 100 г масла сливочного (мягкого); - добавила зелёный маринованный перец с маринадом и зелёные оливки без косточек (количество по вкусу!)... и размешала. При помощи пищевой плёнки и коврика для суши свернула в виде колбаски. Отправила в холодильник. После затвердения можно нарезать кружочками, а чтобы намазывать, то надо заранее вынуть из холодильника... но тогда ж это будет не «колбаска»...
