Галантин

В русских книгах часто встречается такое понят «кура безкостая» и «кура тельная». Сегодня мы называем такую курицу фаршированной или, под влиянием французской кухни, галантином.

Количество порций: 6

Простой рецепт галантина русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 3 ч. Содержит всего 274 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 274 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На ужин

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• курица целая — 1 Килограмм
• мясо свинное — 200 Грамм
• сало шпик — 70 Грамм
• яйцо — 1 Штука
• фисташки — 120 Грамм
• молоко — 300 Грамм
• мускатный орех — - По вкусу
• перец молотый — - По вкусу
• соль — - По вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготавливаем курицу для фарширования.
2. Для этого снимаем с курицы кожу вместе с крыльями и ножками.
3. С каркаса птицы снимаем филе и слегка его отбиваем.
4. Каркас птицы разрубаем, заливаем холодной водой и варим бульон.
5. Для фарша мякоть птицы и свинину измельчаем 2 раза через мясорубку, добавляем яичные белки и взбиваем, постепенно вливая молоко.
6. Если масса хорошо взбита, то ее кусочек, опущенный в горячую воду, всплывет на поверхность.
7. После этого добавляем соль, перец, тертый мускатный орех, сало шпик, нарезанное мелкими кубиками (можно готовить и без него), очищенные от скорлупы фисташки. Все перемешиваем.
8. На кожу укладываем слой фарша, затем отбитое куриное филе, потом снова фарш и снова филе.
9. Края кожи соединяем и сшиваем нитками, расправляем крылышки и ножки, придавая птице вид целой.
10. Кожу нельзя натягивать, иначе во время варки размер фарша увеличится и, она порвется.
11. Теперь заворачиваем птицу в марлю и заливаем охлажденным бульоном. Доводим до кипения, затем варим на маленьком огне 1-1,5 часа.
12. В начале варки добавляем в воду соль, луковицу, морковку.
13. У готового галантина при прокалывании должен выделять прозрачный сок.
14. Когда галантин готов, освобождаем его от марли и кладем под легкий пресс, например, крышку от кастрюли, чтобы лишняя жидкость стекла.
15. Охлаждаем в холодильнике.
16. При подаче украшаем свежими или маринованными овощами, зеленью. Отдельно подаем майонезный соус.
17. Приятного аппетита!

 

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали галантина. Спасибо за рецепт!