Простой рецепт крымских чебуреков (2 вариант) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 27. Содержит всего 316 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 27Количество калории: 316 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на восемь порцийДля теста:мука 5 стакановвода 1,5 стаканасоль по вкусуДля начинки:баранина без костей 850 гвода 0,5 стаканасоль 0,25 ч. ложкилук 150 гперец молотый по вкусуПошаговое приготовлениеЗамесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей.Каждую часть скатать шарик.Через 15—20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм.Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы получился чебурек в виде полумесяца, и плотно защипать края.Чебуреки обжарить в кипящем жире.Для жаренья взять сотейник или кастрюлю с низкими краями (но не ниже 10 см) и толстым дном.Налить в кастрюлю жир слоем не менее 4 см.Как правило, на каждые 100 г погружаемого продукта должно быть 400 г жира.В таком большом количестве жира чебуреки свободно плавают и равномерно прогреваются.Кроме того, погружаемый холодный чебурек не вызывает резкого снижения температуры жира.Расход жира на жаренье невелик, остатки его можно всегда сохранить для следующего раза.В качестве жира лучше использовать столовый маргарин или говяжье сало пополам со свиным салом или растительным маслом.Сливочное масло и сливочный маргарин для этой цели непригодны, так как они содержат больше влаги и белковые вещества, которые быстро сгорают и загрязняют жир.Кроме того, они не выдерживают высокой температуры, и жир, сгорая, приобретает горький вкус.Жир надо прогревать до тех пор пока не прекратится шипение и не появится чуть заметный дымок.Готовность жира к жаренью определяют, опуская в него 2—3 капли воды.Если жир нагрет достаточно (до температуры 150—180°С), то капли на поверхности жиров испарятся с шипением.Если жир недостаточно нагрет, то капли воды, как более тяжелые, чем жир, проникнут к горячему дну посуды и издадут при этом глухой треск.При погружении изделий в недостаточно нагретый жир они сильно пропитываются жиром и приобретают неприятный сальный привкус.В перегретом жире поверхность изделий быстро становится бурой, а середина их остается сырой.Если подготовленные чебуреки находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир.В процессе обжарки следует переворачивать изделия деревянной лопаточкой.Готовые изделия вынуть шумовкой и уложить на сито, чтобы стек лишний жир.Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и перемешать с водой.
