Слоеная баба

Сложный рецепт слоеной бабы австрийской кухни. Пошаговый рецепт австрийской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 326 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 326 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Австрийская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на десять порций

• Для теста:
• 300 г муки
• 20 г дрожжей (5 г сухих)
• 50 мл теплого молока
• 50 г сахара
• 15 г ванильного сахара
• 2 взбитых яйца
• 10 мл рома (коньяка)
• 1/1, ч. л. тертой цедры лимона
• 75 г слив. масла
• Для ореховой начинки:
• 125 г сахара
• 15 г бисквитной крошки
• 75 г молотых грецких орехов
• тертая цедра 1/1, лимона
• Для творожной начинки:
• 15 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 1 яичный желток
• 125 г творога
• 20 г крахмала
• 10 мл рома (коньяка)
• А также
• 100 г абрикосового повидла

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления теста просеять муку, сделать углубление, положить туда разведенные в молоке дрожжи и немного сахара.
2. Присыпать тонким слоем муки, накрыть и постаить в теплое место. Как только тесто «растрескается», добавить оставшийся сахар, ванильный сахар, яйца, коньяк (у меня был именно коньяк, а не ром) и цедру лимона. Вымешать в гладкое тесто. Добавить масло иеще раз вымешать. Снова тесто накрыть и поставить подходить, пока оно не увеличится в объеме втрое.
3. Для приготовления ореховой начинки вскипятить сахарный сироп (воды берите совсем немного, а то я полстакана ливанула, получилось очень жидко, пришлось уваривать потом), добавить грецкие орехи, бисквитную крошку (для ее получения я перемолола 2 печеньица бисквитных) и цедру. Хорошо перемешать ипоставить остывать.
4. Для получения творожной начинки взбить сливочное масло с сахаром, примешать желток, добавить творог, крахмал и коньяк.
5. В качестве 3-ей начинки в оригинальном рецепте используется сливовое повидло, у меня было абрикосовое.
6. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в жгут, разрезать его на 3 равные части, кажлую из которых разделить на 8 кусков. Скатать кусочки в шарики, каждый из них раскатать в лепешку. На 8 лепешек вылржить ореховую начинку, на 8 - творожную и на 8 - повидло. Лепешки сложить пополам и крепко прижать края, чтобы начинка не вытекала. Для этого предлагают смазать края желтком, но и без этого нормально получается.
7. Все пирожки уложить в форму друг на друга, чередуя начинки.
8. Дать постоять немного.
9. Затем выпекать в духовке нагретой до 200 10 мин., убавить температуру до 180, накрыть форму и выпекать около часа.
10. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

 

@Eesqpso, спасибо за рецепт слоеной бабы! Обязательно приготовлю