Первым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой ( литра 4, не меньше), довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3. Затем процедить бульон, измученные и измочаленные долгой варкой овощи больше не понадобятся. А косточки можно и поглодать, если есть кому.Пока варится бульон, времени достаточно, чтобы налепить чучвару. Слово смешное, переводится как пельмени и тесто обычное пельменное, только форма чучварная, а не пельменная. Как-то так.Для теста просеять муку в миску. В стакан разбить яйца, долить холодной кипяченой воды на два пальца ниже края стакана, добавить соль и перебаламутить воду с яйцом до растворения соли.Смесь вылить в муку, сначала перемешать деревянной ложкой, а затем ручками вымесить гладкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час ( не меньше!!!) убрать в холодильник отдохнуть.Для начинки мелко нарубить лук, мясо пропустить через мясорубку, смешать фарш с луком, добавить перемолотые специи, соль и перец. Тщательно вымесить и тоже отправить в холодильник на часок.Тесто получается упругое, абсолютно не липнет к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и… попробую обрисовать как лепить эту самую чучвару, как смогу…( кто умеет, не смейтесь, я первый раз лепила).Нарезать, значит, на квадраты со стороной 5-6 см. В центр квадрата поместить шарик фарша, сложить в узкий прямоугольник, залепить со всех сторон. Получится прямоугольник с выпуклостью в центре. Нижние углы прямоугольника стянуть и соединить, тщательно пришпандорив друг к другу, верхние должны быть оттопыренными. Получается шарик с ушками ( почему-то утверждают, что сия лепнина похожа на глаз, наверно, у меня фантазия плохо развита или лепить я не умею).Для собственно чучвары-шурпы процеженный бульон посолить, поперчить, добавить красного перчику, довести до кипения, опустить в бульон пельмени и варить после всплытия 5 минут.Подавать следует чучвару-шурпу с катыком или сметаной, посыпав рубленной зеленью.Приятного аппетита!!!!Сложный рецепт чучвары шурпа или бульон с пельменями по-узбекски узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 26. Содержит всего 276 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 26Количество калории: 276 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Узбекская кухняТип блюда: БульонИнгредиенты на три порцииДля шурпы:Кости бараньи или говяжьи – 700-900 гЛук репчатый – 2-3 луковицыПомидоры – 2-3 штБазилик – 2-3 веточкиПетрушка – 2-3 веточкиКориандр семена щепоткаПерец черный горошек – щепоткаЛавровый лист – 1 штДля теста:Мука пшеничная – 2 стаканаЯйца куриные – 2 шт.Соль – 1 ч. л. с горкойДля начинки:Баранина мякоть – 250 гГовядина мякоть - 250 гЛуковица средняя – 1 штКориандр семена – щепоткаЗира семена – щепоткаСольПерец черныйПошаговое приготовлениеПервым делом сварим бульон. Он варится только из костей. Положить кости в кастрюлю, к ним добавить лук, помидоры, специи, лавровый лит, веточки базилика и петрушки. Залить водой ( литра 4, не меньше), довести до кипения, снять пену. Огонь уменьшить, кипения быть не должно, и томить при закрытой крышке часа 3 ( со скоростью один бульк в секунду)Затем процедить бульон, измученные и измочаленные долгой варкой овощи больше не понадобятся. А косточки можно и поглодать, если есть кому.Пока варится бульон, времени достаточно, чтобы налепить чучвару. Слово смешное, переводится как пельмени и тесто обычное пельменное, только форма чучварная, а не пельменная. Как - то так. Для теста просеять муку в миску.В стакан разбить яйца, долить холодной кипяченой воды на два пальца ниже края стакана, добавить соль и перебаламутить воду с яйцом до растворения соли.Смесь вылить в муку, сначала перемешать деревянной ложкой, а затем ручками вымесить гладкое эластичное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час ( не меньше!!!) убрать в холодильник отдохнуть.Для начинки приготовим два вида мяса, специи и лук!Специи растолчем в ступке.Лук мелко - мелко порубим ножом( не надо в мясорубке)А мясо уж в мясорубке прокрутим.Смешать фарш с луком, добавить перемолотые специи, соль и перец. Тщательно вымесить и тоже отправить в холодильник на часок.Тесто получается упругое, абсолютно не липнет к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты и… попробую обрисовать как лепить эту самую чучвару, как смогу…( кто умеет, не смейтесь, я первый раз лепила).Нарезать, значит, на квадраты со стороной 5-6 см. В центр квадрата поместить шарик фарша. .сложить в узкий прямоугольник, залепить со всех сторон. Получится прямоугольник с выпуклостью в центре. Нижние углы прямоугольника стянуть и соединить, тщательно пришпандорив друг к другу, верхние должны быть оттопыренными.Получается шарик с ушками ( почему - то утверждают, что сия лепнина похожа на глаз, наверно, у меня фантазия плохо развита или лепить я не умею).Для собственно чучвары - шурпы процеженный бульон посолить, поперчить, добавить красного перчику, довести до кипения, опустить в бульон пельмени и варить после всплытия 5 минут.Подавать следует чучвару - шурпу с катыком или сметаной, посыпав рубленной зеленью. Правда наливают бульон с пельмешами в касы, но у меня нет такой посуды ( пока нет) Приятного аппетита!!!!Попробуйте, это очень вкусно!!!Дни узбекской кухни в моем семействе продолжаются, думаю, дни перейдут в недели, поскольку что не блюдо, то новые впечатления и вкусовые ощущения. Казалось бы, что мы пельменей с бульоном не ели что - ли. Ан нет, не все так просто. Сам бульон уже достоин внимания. Ароматный, он радует глаз и греет душу уже при одном взгляде на него. Ой, ну в общем это нужно пробовать.
