Немецкий штоллен

Непростой рецепт немецкого штоллена немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 7 ч. Содержит всего 202 килокалорий.

• Время подготовки: 120 ч
• Время приготовления: 7 ч
• Количество калории: 202 килокалорий
• Количество порций: 11 порций
• Повод: Рождество

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Технология приготовления: Выпекание

Ингредиенты на три порции

• 500–650 г муки
• 35–40 г свежих дрожжей
• 2 желтка
• 150 мл молока
• 100 г топленого свиного жира
• 100 г сливочного масла + 100 г для смазывания
• 100 г сахара
• цедра 1 лимона
• 1 ст. л. ванильного сахара
• соль
• сахарная пудра для подачи
• Для наполнителя:
• 100 г очищенного миндаля
• 200 г темного крупного изюма
• 100 г цукатов из лимона или апельсина

Пошаговое приготовление

1. Молоко нагрейте до 38–40 °С, положите дрожжи и 200 г просеянной муки, тщательно перемешайте, оставьте на 15 мин. Еще 300 г просеянной муки смешайте с измельченной цедрой, солью, ванильным и обычным сахаром. Масло растопите с жиром, слегка остудите.
2. Вспенившуюся дрожжевую массу смешайте с мукой, желтками и маслом с жиром, замесите тесто. Вымешивайте минимум 10 мин., по необходимости подсыпая муку. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Положите тесто в чистую миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.
3. Изюм замочите в горячей воде на 30 мин., откиньте на сито и обсушите. Цукаты и миндаль крупно порубите. Всыпьте изюм и цукаты с орехами в тес­то, вымесите, накройте пленкой, оставьте на 1,5 ч.
4. Раскатайте тесто в толстую лепешку диаметром примерно 35 см. Зрительно разделите тесто на 3 вертикальные части и загните боковые края друг на друга так, чтобы получилась форма классического кекса.
5. Уложите на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч. Затем поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 ч 20 мин.
6. Горячий штоллен смажьте со всех сторон половиной сливочного масла, через 5–7 мин. смажьте оставшимся маслом, остудите. Обсыпьте со всех сторон сахарной пудрой и как можно герметичнее заверните в фольгу или пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) минимум на 5 дней (лучше на 14).