Кускус

Сложный рецепт кускуса арабской кухни. Пошаговый рецепт арабской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 96 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 96 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• На 8 порций:
• 1 кг пшеничной крупы(кускуса)
• Овощи:
• в равных частях:морковь, маленькие цуккини, помидоры, баклажаны, красный сладкий перец - примерно грамм по 400,
• 3 больших луковицы,
• 2 дольки чеснока,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо( в Узбекистане называется нухот, pois chiche
• 1/1, литра овощного бульона, (это необязательно, можно просто воду)
• соль, перец,
• 2 лавровых листа, и
• такая приправа называется куркума у нас, но можно и просто шафран
• Мясо:
• 4 куриные грудки, (тоже необязательно, можно и ноги, и бёдра)
• 4 куска бараньей ноги,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 зубчик чеснок
• соль, перец
• Мясные шарики(у нас кладут такие колбаски, называются мергезы) - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка слабожгучей паприки, соль
• перечный соус(это на любителя, я его вообще не делаю, а кто хочeт добавляет себе Harissa или у китайцев есть такое похожее) - 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или
• 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
• 2 ст. ложки томат - пасты,
• 1/1, литра овощного бульона,
• 1 долька чеснока

Пошаговое приготовление

1. Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)
2. Овощи - крупно порезать, такими солидными квадратиками.
3. Лук очистить и нарезать кружками(я режу помельче).
4. Чеснок порубить.
5. Лук и чеснок обжарить на растительном масле в большой кастрюле( наверное, лучше в казане). В идеале это такая кастрюля, как пароварка внизу тушиться мясо с овощами и на этом пару вариться крупа(кускус).
6. Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить.
7. Добавить овощной бульон(воду), приправить солью, перцем, лавровым листом и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут.
8. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)
9. Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
10. Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики.
11. Кусочки мяса и мясные шарики обжарить, добавить в овощи, должно получиться что - то типа густого супа и потушить ещё какое - то время.
12. Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.
13. Кускус можно сделать и вегетарианским.
14. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.