Аджарские ХАЧАПУРИ (работа над ошибками)

ТЕСТО:

Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.

Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости» ))), на ощупь – как мочка уха.

Смазываем тесто раст. маслом,ставим тесто в тёплоё место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим

НАЧИНКУ:

Сыр измельчаем руками , фактура «крупный творог» - никакой тёрки!!!!

Добавляем молоко, - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.

Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:

- раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;

- два раза подгибаем тесто по длине ,как подол платья, защипиваем концы;

- выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;

- выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки- цвет готового изделия будет лучше.

Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.

За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём желток.

Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте – не страшно)))

Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.

Приятного аппетита!!!)))

P.S.

1.Из данного количества продуктов у меня вышли две небольшие хачапури - лодочки размером 22 х14 см.

2.Дополнения к формированию изделия:

а. Если у вас не набита рука, лучше формировать адж.хачапури сразу на противне,- так удобнее. Или выпекать в овальной форме.

б.Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку.

в. Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» - может так вам понравится больше.))))

3. Если сыр чанах очень соленый, подержите его пару часов в воде.

Непростой рецепт аджарских ХАЧАПУРИ (работа над ошибками) грузинской кухни. Пошаговый рецепт грузинской кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 255 килокалорий.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 255 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на две порции

• Для теста:
• Мука пш. – 250 г
• Вода теплая ~ 100-120 мл.
• Дрожжи свежие или сухие – 10 г или 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. лж.
• Раст. масло для смазки теста
• СЫРНАЯ
• Для начинки:
• Сыр имеретинский ~700 г
• (или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)
• Молоко ~ 70-100 мл
• Яйцо кур. - 1 шт.
• Масло сливочное – 50-70 г.

Пошаговое приготовление

1. Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой. Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь – как мочка уха.
2. Смазываем тесто раст. маслом, ставим тесто в тёплоё место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим
3. НАЧИНКУ:
4. Сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» - никакой тёрки!!!!
5. Добавляем молоко, - начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать.
6. Формируем аджарские хачапури «лодочкой»: - раскатать тесто овально толщиной ~5 см ;
7. - два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипиваем концы;
8. - выкладываем сырную начинку ~ 3-4 ст. лж. ;
9. - выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем противень маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки - цвет готового изделия будет лучше. Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200 ~ 17-20 мин. За 3-4 мин. до конца достаем изделие, ложкой в срединке начинки делаем небольшое углубление и кладём яйцо. Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте – не страшно)))
10. Подаём с щедрыми кусками сливочного масла. Приятного аппетита!!!)))
11. P. S. 1. Из данного количества продуктов у меня вышли две небольшие хачапури - лодочки размером 22 х14 см. 2. Дополнения к формированию изделия: 1. Если у вас не набита рука, лучше формировать адж. хачапури сразу на противне, - так удобнее. Или выпекать в овальной форме. 2. Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку. 3. Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» - может так вам понравится больше. )))) 4. Если сыр чанах очень соленый, подержите его пару часов в воде

Эту «работу над ошибками» хотела опубликовать ещё год назад, после поездки домой, в Аджарию – родине аджарских хачапури. Я поняла: «я знаю, что ничего не знаю!» ))) Мои ошибки в предыдушем рецепте: 1. Сдобное тесто (молоко, яйца) – это неправильно!!! Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным» : вода, мука, дрожжи. 2. Смазыватьизделие перед (яйцом) и после (сл. маслом) выпечки – неправильно! Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки- именно в этом замечательном контрасте!!!))) Ну и, конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни! К сожалению, это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет, а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания. Такую ошибку допускаю очень много кулинарных издания и даже мои земляки ВНЕ Аджарии))) И только в Аджарии, откуда родом и я, и эти замечательные хачапури даже ребёнок знает :» Начинка для аджарских хачапури это- домашний грузинский «чкинти квели»!» Проще говоря, домашний молодой сыр. Кстати именно из него уже в дальнейшем делают сулугуни, но это уже другая история)))) Я как-то создавала блог о разновидностьях хачапури, если интересно, : ПОСМОТРИТЕ ЗДЕСЬ

 

Вкуснятина, обожаю аджарские хачапури (работа над ошибками)
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Hejrebz

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.