Утиные грудки с красной капустой и горчичными грушами от Анжелы Хартнетт

Сложный рецепт утиных грудок с красной капустой и горчичными грушами от Анжелы Хартнетт английской кухни. Пошаговый рецепт английской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 808 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 808 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на четыре порции

• 3 ягоды можжевельника
• 4 филе утиной грудки на коже
• Для груш:
• 1 кочан красной капусты
• 1 стакан красного вина
• горчичное масло
• 2 звездочки бадьяна
• 1 кг мелких твердых груш
• красный лук – 1 луковица
• 100 г коричневого сахара
• яблоки
• 1 палочка корицы (разломанная)
• рецепт предоставлен Анжелой Хартнетт, шеф - поваром ресторана Angela Hartnett при лондонском отеле Connaught (2 звезды Мишлена)
• сахар – 200 г
• 4 ст. л. варенья из красной смородины
• гвоздика
• 250 г портвейна
• масло сливочное – 2 ст. л.
• лист лавровый~1~Для мешочка с пряностями:

Пошаговое приготовление

1. Груши готовятся заранее. Их следует очистить, затем разрезать пополам, не вынимая семечки и не отрезая плодоножку. Засыпать их сахаром, оставить на 12 ч.
2. Образовавшуюся жидкость слить, прокипятить, 2–3 мин., и полить груши; оставить еще на 12 ч. Повторить процесс 3 раза. В последний раз уварить сироп наполовину, положить в него груши и карамелизировать 20 мин. Остудить, добавить 2 ч. л. горчичного масла. Переложить в банку. Можно оставить груши в холодильнике на 2–3 недели: со временем они станут еще вкуснее.
3. Пряности завернуть в хлопчатобумажную ткань, завязать толстой хлопковой ниткой. Капусту тонко нашинковать, уложить в большую емкость, залить портвейном и красным вином, всыпать сахар, положить мешочек с пряностями. Накрыть пищевой пленкой, сверху положить гнет и оставить в прохладном месте на сутки, затем жидкость слить (и сохранить).
4. Лук и яблоки очистить, мелко нарезать. В сковороде растопить 1 ст. л. масла, положить лук и яблоки, добавить лавровый лист и тушить 5 мин. Добавить капусту и готовить до мягкости. Влить жидкость от капусты, увеличить огонь и готовить, пока не выпарится почти вся жидкость. Приправить солью и перцем, добавить варенье.
5. Кожу утиного филе надсечь крест - накрест. Несильно разогреть сковороду и выложить на нее филе кожей вниз. Готовить, пока не вытопится почти весь жир. Слить его, добавить оставшееся сливочное масло и готовить еще 3–4 мин., один раз перевернув, до полуготовности. Снять сковороду с огня, дать постоять 5 мин.
6. Поставить в духовку, разогретую до 200°С, еще на 5 мин. Подавать с капустой и грушами.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.