Пататас бравас, жареный картофель с соусом

Сложный рецепт пататаса бравас, жареный картофель с соусом испанской кухни. Пошаговый рецепт испанской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 330 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 330 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Жарка

Ингредиенты на одиннадцать порций

• 10–12 средних молодых картофелин
• масло для фритюра
• соль, свежемолотый черный перец
• Для красного соуса:
• 400 г рубленых помидоров в собственном соку
• 1 маленькая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• по 1 веточке базилика и тимьяна
• 50 мл сухого хереса или сухого белого вина
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. острой молотой паприки
• Для соуса айоли:
• 2 зубчика чеснока
• 1 желток
• 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. белого винного уксуса
• соль

Пошаговое приготовление

1. Для соуса айоли раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте желток с чесноком, добавьте щепотку соли и каплю уксуса и начните, растирая, по капле подливать масло. Когда образуется эмульсия, масло можно начать подливать тонкой струйкой, не прекращая мешать.
2. Для красного соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень, удалив стебли. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино и выпарьте наполовину.
3. Добавьте зелень, сахар, лавровый лист и паприку, через 1 мин. положите помидоры вместе с соком. Готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения, примерно 20 мин.
4. Смешайте айоли и красный соус – до полной однородности или слегка, чтобы получились разводы. А можно вообще не смешивать и подать соусы отдельно.
5. Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль. Слегка надрежьте половинки через 1 см. Ломтики отломайте руками. Обжарьте картофель во фритюре до золотистого - коричневого цвета.
6. Готовый картофель шумовкой выкладывайте в застеленное бумажными полотенцами сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или налив его в отдельные пиалы.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

спасибо за рецепт
очень люблю пататаса бравас, жареный картофель с соусом