Дюшбяря

Непростой рецепт дюшбяри азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 40. Содержит всего 316 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 40
• Количество калории: 316 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Продукты:
• Начинка:
• 500 гр мясного фарша
• (желательно смешать баранину и говядину)
• 200 гр промолотого репчатого лука
• соль, перец по вкусу
• Для теста:
• 300 (+150) гр муки
• 1 яйцо
• 200 мл воды
• Бульон:
• 1 средний пучок кориандра (она же кинза или кешниш)
• 1 средний помидор

Пошаговое приготовление

1. Мясо тщательно перемешивают с репчатым луком, добавляют соль и перец по вкусу, а затем добавляют мелконашинкованную зелень. После этого из муки с добавлением воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало.
2. Вначале возьмите 300 гр муки, и потом постепенно добавляйте следующие 150 гр. Соли в тесто не должно быть мало, тесто должно быть соленым (по вкусу соленым, очень важно, чтобы не пресным). Тесто делим на 5 колобка весом 125 гр.
3. Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном, чтобы не высушились. Оставляем все это дело на 5-10 минут, чтобы колобки пришли в себя.
4. Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем его в лепешку. Не бойтесь добавлять муки! Мука не испортит вкус. Но и не переборщите. Просто добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.
5. Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше. Из такого колобка у меня получается лепешка диаметром примерно в 50 см. Разрезаем получившуюся лепешку на маленькие квадраты со стороной 1,5 х1,5 см. На каждый квадратик кладем мясную начинку.
6. В кастрюлю налейте воды (на дюшбярю из 2-х колобков использовать где - то 1,5 литра воды), добавьте соли по - вкусу. Дайте воде закипеть. Отдельно прокрутите в мясорубке помидор (или протрите его через терку), когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит минуту - две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлю, перемешайте. И так берите по порциям, кладите в воду, перемешивая.
7. Иногда перемешивайте суп. Проверьте соленость на вкус. Суп не должен быть пресным. Но и слишком соленым тоже не должен быть. Варите около 15-ти минут. Попробуйте на вкус одну дюшбяряшку, мясо должно свариться. Возьмите суп с огня. На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник, сверху посыпьте зелень. Подавайте суп на стол в сопровождении уксуса с толченым чесноком. В тарелку положите суп и налейте сверху уксуса с чесноком по вкусу. Обычно я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарелку

 

отличная тема уже в закладке.