Несложный рецепт азербайджанского хамраши азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 29 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 29 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Азербайджанская кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на шесть порцийяйца – 3 штшафран – щепоткамука – 1 стаканбаранья корейка на косточке – 600 гсухая белая фасоль – 1/1, стаканалуковицы – 4 штнарезанная кинза – 4 ст. л.сушеная мята – 1 ст. л.черный перец горошком – 7-8 штсольПошаговое приготовлениеФасоль замочить в холодной воде и оставить на 5–6 ч (или на ночь).Баранину промыть, обсушить. Мясо отделить от костей, две трети мяса отложить. Одну луковицу очистить. Поместить кости и треть мяса в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить луковицу и черный перец горошком. Варить 1,5–2 ч.Отложенное мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вторую луковицу очистить, мелко порубить. В большой миске смешать фарш с мятой, измельченным луком, 2 яйцами и половиной кинзы. Посолить и поперчить по вкусу.Слепить из фарша небольшие фрикадельки, накрыть пленкой и убрать в холодильник. С фасоли слить воду, промыть в холодной воде, положить в отдельную кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она едва прикрывала ее. Варить до готовности, 40 мин.Приготовить лапшу. Муку просеять, добавить оставшееся яйцо и 1 ст. л. воды, замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт и дать подсохнуть, 30 мин. Сложить пласт в 3–4 слоя и нарезать тонкими поперечными полосками.Шафран заварить 2–3 ст. л. кипятка и дать настояться, 20 мин. Бульон довести до кипения, посолить. Оставшийся лук очистить, мелко порубить, добавить в суп вместе с фасолью, лапшой и мясными фрикадельками. Варить суп 6–8 мин., до готовности. Перед подачей к столу посыпать суп оставшейся кинзой, влить шафрановый настой и прогреть, примерно 1–2 мин.
