Соус томатный итальянской кухни

Непростой рецепт соуса томатного итальянской кухни итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 56. Содержит всего 305 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 56
• Количество калории: 305 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на шесть порций

• масло оливковое - 2-3 столовых ложки
• лук репчатый - 1 большая луковица
• чеснок - 3-5 долек
• орегано (базилик, реган) сухой - 1 столовая ложка
• томаты в консервированные очищенные или порезанные - 800 г (около 480 г сухого вещества)
• кетчуп - 2 столовых ложки
• паста томатная (по желанию) - 2-3 столовых ложки
• сахар - песок - 1 столовая ложка
• помидоры свежие - 4 штуки
• базилик свежий - полдесятка листиков
• лист лавровый - 1 штука
• перец чёрный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В комментариях к моему вчерашнему рецепту Пицца «Докторская» на ludmila в своём комментарии конкретно наехала, мол, где давно обещанный соус к пицце. Она была права, сегодня сразу и сделал. Не сложно, но и не быстро.
2. Как приготовить томатный соус
3. В кастрюлю с толстым дном вылил оливковое масло, мелко порезал и ссыпал лук, сбросил давленный чеснок и всё поджарил до прозрачности лука.
4. Добавил консервированные томаты, сухой орегано, кетчуп, томатную пасту, сахар, соль, перец и сухой лавровый лист и на эподходящем огне тушил, пока соус не выпарился примерно на треть. Это не быстро произошло, потребовалось около получаса.
5. В классическом случае добавляемые свежие помидоры рекомендуется очистить от кожицы и семян, но я не заморачивался, натёр на крупной тёрке прямо в кастрюлю. Не всё делаю в точности по старым рецептам, слава Богу, опыт есть.
6. Подрезал сверху свежий базилик, размешал и вновь тушил довольно продолжительное время, пока соус опять не загустел.
7. Выловил лавровый лист и бережно переложил соус в чистую банку.
8. Тщательно вымыл освободившийся лавровый лист, внимательно обтёр, обсушил. Осмотрел - не повреждён, всё нормально. Бережно завернул в чистую бумажную салфетку и прибрал для приготовления следующего соуса. Я много лет его не меняю, всё использую только этот листик, любимый, проверенный (кто не понял, это шутка - прим. автора).
9. Попробуйте, уверен, вам понравится. Это не шутка, приятного аппетита!

Это очень универсальный рецепт приготовления томатного соуса, подходящий как основа для изготовления неаполитанского соуса (перед подачей на стол добавьте немного порезанных анчоусов и чёрных маслин) или соуса типа Болоньезе (поджарьте с ним фарш), так и для запекания канеллони и приготовления моих любимых пицц, да и просто в качестве соуса к любой пасте. Пошаговых снимков много не сделал, снимать было особенно нечего. Чтобы было легче визуально оценить объём получившегося соуса, положил рядом с банкой мобильный телефон.