Пирожные Бурная фантазия

Сложный рецепт пирожных Бурная фантазия домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 37. Содержит всего 281 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 37
• Количество калории: 281 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Необходимые продукты:
• На 12 штук: 6 шт. одного вида и 6 шт. другого.
• ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА:
• - 280 гр. горького шоколада 70%
• - 50 гр. сливочного масла.
• Кроме того силиконовая кисточка.
• МУСС:
• - 4 яичных желтка
• - 20 г. сахара
• - 300 мл. сливок 33% ( взбитые до устойчивых пиков)
• - 50 гр. сгущенного молока
• - 100 гр. молочного шоколада
• - 8 г. желатина +80 мл. воды
• - 3 ст. ложки сиропа «Гренадин» (или любого ягодного).
• ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ:
• - 1 стакан сока облепихи (у меня был домашний, сама делала)
• - 1 ст. ложку сахара (мне не понадобился, сок был сладкий)
• - 2 ст. ложки желатина + 80 мл воды
• КОНФИ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:
• - 200 г. свежей жимолости
• - 100 г. сахарной пудры
• - 4 г пектина (я использовала 4 г желатина).
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• Желе из облепихи порезанное кубиками.

Пошаговое приготовление

1. ГОТОВИМ:
2. ЖЕЛЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ:
3. Заранее надо приготовить желе!
4. 1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).
5. 2) Сок облепихи нагреть, не доводя до кипения влить желатин и хорошо перемешать.
6. 3) Готовую смесь надо вылить в посуду, что бы слой желе получился 0. 5-1 см. и поставить в холодильник желательно на ночь. Желе должно хорошо застыть.
7. КОНФИ ИЗ ЖИМОЛОСТИ:
8. Заранее надо приготовить конфи!
9. 1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).
10. 2) Пюрировать ягоды жимолости блендером.
11. 3) В небольшую кастрюльку сложить пюре. Помешивая, довести до кипения, затем добавить сахар. Варить на медленном огне еще 2-3 минуты.
12. 4) Растворите желатин в пюре из жимолости. Распределить конфи в форму, тонким слоем, чтобы оно лучше замерзло. Накрыть плотно пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.
13. ШОКОЛАДНАЯ ОСНОВА:
14. 1) Для шоколадных форм нам нужно поломать шоколад мелким кусочками и на водяной бане распустить с добавлением сливочного масла.
15. 2) Бока и дно силиконовых форм промазать шоколадом, с помощью силиконовой кисточки. Перед отправкой форм в холодильник, ставим их на противень, чтобы избежать деформации.
16. Убираем все формы, до застывания, в холодильник, при необходимости повторяем процедуру нанесения расплавленного шоколада дважды.
17. МУСС:
18. 1) Желатин залить водой и оставить набухать. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить!).
19. 2) На водяной бане распустить белый шоколад и оставить остывать.
20. 3) В небольшую кастрюльку сложить яичные желтки и сахар. Слегка взбить венчиком. Поставить кастрюлю на горячую водяную баню и продолжайте хорошо взбивать, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме в два раза.
21. 4) Снять смесь с огня, растворите в ней желатин и, продолжая взбивать на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко и растопленный белый шоколад.
22. 5) Взбить сливки (должны быть холодные!) до устойчивых пиков. Не перебить!
23. 6) Аккуратными движениями сверху вниз подмешайте в яичную массу взбитые сливки.
24. 7) В яично - сливочную смесь добавить ягодный сироп «Гренадин» и хорошо перемешать силиконовой лопаткой до однородной консистенции, чтобы цвет был однородный.
25. 8) Убрать миску с муссом в холодильник на 30 минут. Он должен немного схватиться, после чего раскладываем по шоколадным корзинкам.
26. УКРАШЕНИЕ:
27. Готовое желе из облепихи нарезать маленькими кубиками. До момента украшения держать в холодильнике.
28. СБОРКА ПИРОЖНЫХ:
29. Первый вид пирожных с облепиховым желе.
30. 1) Вынимаем из холодильника силиконовые формы с шоколадом и вытаскиваем их из силиконовых форм аккуратно, что бы ни поломать. Достаем мусс и взбиваем венчиком, до однородности.
31. 2) Желе из облепихи достаем из холодильника и вырезаем круги меньшего диаметра, чем дно шоколадной формы высотой 0. 5-1 см.
32. 3) Укладываем их на дно формы, так что бы получился маленький зазор между желе и шоколадной формой этот зазор заполняем муссом с помощью кондитерского мешка или шприца, после чего заполняем всю шоколадную форму муссом и убираем в холодильник до полного застывания (на 3-4 часа).
33. Второй вид пирожных с конфи из жимолости.
34. 4) Конфи вытащить из холодильника и наполнить кондитерский мешок им.
35. 5) Отсадить конфи на дно формы в виде круга меньшего диаметра (высотой 1 см), чем шоколадная форма, так что бы остался зазор, который заполняем муссом, после чего заполняем полностью и убираем в холодильник до полного застывания. (на 3-4 часа).
36. 6) Перед подачей украсить кубиками желе из облепихи.

Идею подсмотрела у моего друга и замечательного, талантливого кулинара Наташеньки (Мама Таси) СПАСИБО ей огромное! Мусс получился нежный сливочно-шоколадный тающий во рту с отголосками ягодного сиропа и послевкусием от ароматной облепихи и кислинки от жимолости. Советую попробовать, делается быстро (если желе приготовить заранее, как сделал я), а получается эффектно и вкусно! Приятного вам аппетита!

 

Очень аппетитно!
Забрала рецептик пирожных бурная фантазия в закладки, надеюсь скоро приготовлю.

 

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить пирожные бурная фантазия - очень вкусно!!!