Плов из индейки с вишней и изюмом

Сложный рецепт плова из индейки с вишней и изюмом узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 25 минут. Содержит всего 270 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Количество калории: 270 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Новый год

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Технология приготовления: Жарение

Ингредиенты на пять порций

• индейка (филе грудки) 600 г
• рис (длиннозёрный) 1 кг
• лук (крупный) 4 шт.
• морковь (крупная) 2 шт.
• вишня (свежая или сушёная) 1,5 горсти
• барбарис (сушеный) 1 ст. л.
• изюм (светлый и темный, без косточек) 50 г + 50 г
• масло сливочное 100 г
• шафран 1/1, ч. л.
• помидоры (маленький) 1 шт.
• цукаты (из вишни или черешни) 2 ст. л.
• вода 800 мл
• бульон 1 ст.
• приправы (для плова) 1 ст. л.
• куркума 1/1, ч. л.
• тимьян 1/1, ч. л.
• соевый соус 2 ст. л.
• перец черный (горошком) 4 шт.
• перец красный (молотый) 1 ч. л.
• филе индейки (для обжарки) 500 г
• сахар 1 ст л
• лимонный сок 1 ст. л.
• масло подсолнечное (для маринада) 2 ст. л.
• майонез (для запекания) 1 ст. л.
• соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Пикантный плов с кислинкой и ароматом фруктов традиционно готовят в Азербайджане и Узбекистане.
2. В нашу семейную кухню этот рецепт пришёл из узбекской кухни: мои бабушка и дед жили некоторое время во Ферганской долине.
3. Настоящий плов готовят в казане, но если казана нет, можно использовать чугунный вок.
4. Разнообразные восточные приправы очень обогащают вкус плова и придают особый цвет и аромат, поэтому не стоит ограничиваться только солью и перцем.
5. Расчёт продуктов на количество порций для плова прост: 1 кг риса и 1 кг мяса на 10 порций.
6. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
7. Обжарить лук на растительном масле до полуготовности, добавить морковь, жарить 3 мин.
8. Выложить обжарку в тарелку.
9. Грудку индейки замариновать в смеси растительного масла и лимонного сока, филе для обжарки нарезать соломкой.
10. В разогретое на небольшой чугунной сковороде растительное масло добавить шафран, обжарить измельчённую грудку индейки, 4 мин.
11. Затем оставшийся целый кусок грудки достать из маринада, смазать майонезом, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поместить в духовку на 35-40 мин.
12. при температуре 270 градусов.
13. Вынуть и охладить.
14. Рис несколько раз промыть, оставить в холодной воде на 3 минуты.
15. В вок, казан или глубокую смазанную маслом сковороду выложить рис, затем зажарку из лука и моркови, обжарку из индейки, соль, специи, барбарис, лимонный сок.
16. Залить водой и бульоном.
17. Поставить на сильный огонь.
18. Тем временем нарезать помидор тонкими ломтиками.
19. Как только рис закипит добавить сливочное масло и помидор, огонь убавить до среднего, готовить 20 мин.
20. под крышкой.
21. Сушёную или свежую вишню и цукаты выложить в сотейник, залить водой, всыпать сахар, довести до кипения и варить 2 мин.
22. В рис добавить вишню, молотый чили и тимьян, перемешать, залить 1/1, стакана воды, готовить ещё 5 мин.
23. Снять с огня и добавить изюм.
24. Полить рис шафрановым маслом со сковороды, в которой запекалось мясо, перемешать.
25. На рис выложить ломтики мяса и оставить томиться под паром, накрыв крышкой.
26. Готовый плов украсить зеленью, свежей алычёй или вишней.
27. Подавать плов можно с ломтиками запечённой грудки индейки.