Ягодная корзинка «Лилианна»

Угощаю летним ягодным пирогом «Ягодная корзинка». В тёплое время года природа одаривает нас ягодами и фруктами, свежая выпечка с сочной начинкой — приятное чаепитие обеспечено.

Корзинка придумалась по мотивам двух блюд болгарской банницы. Как вкусны рулеты улиткой с прослойкой из творога и пляцеков — множество начинок, слоёв с многообразной структурой теста (не знаю есть ли эти пироги дрожжевые) и с желанием облагородить край дрожжевого пирога — заполнить его начинкой.

Ягоды и фрукты подобрались спонтанно — всё, что было собрано и куплено. Ограничений по начинке нет, моновариант так же вкусен. Приятного аппетита!

Сложный рецепт ягодной корзинки «Лилианна» авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа 20 мин. Содержит всего 122 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа 20 мин
• Количество калории: 122 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Пикник, десерт, ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на восемь порций

• Ванильный порошок 10 г
• Вишня 50 г
• Дрожжи свежие 50 г
• Ирга 150 г
• Йогурт натуральный 75 мл
• Клубника 100 г
• Малина 100 г
• Масло подсолнечное нерафинированное 100 мл
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 100 мл
• Мука пшеничная 650 г
• Сахар 200 г
• Сметана 25 г
• Соль 1 г
• Творог 250 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты: ягоды, йогурт, сахар, творог для начинки, мука, яйца, молоко, жиры, сметана, дрожжи (для теста), крахмал (для присыпки).
2. Разводим дрожжи, 100 мл (без 2 ст. л. ) тёплого молока с 1 ст. л. сахара, даём подойти 10 минут.
3. Растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем подсолнечное.
4. Взбиваем слегка яйца со щепоткой соли и 3-4 ст. л. сахара.
5. Вливаем яичную смесь в дрожжи.
6. Добавляем 1-2 ст. л. сметаны, ванильный сахар (5 г).
7. Просеиваем муку.
8. Вливаем масло, вымешиваем, немного масла оставляем, им смачиваем руки при замесе.
9. Замешиваем тесто.
10. Готовим начинку — творог смешиваем с 3-4 ст. л. сахара, всё по вкусу, добавляем 5 г ванильного сахара и 3 ст. л. йогурта (сметаны).
11. Отделяем 70 г творога, добавляем фрукты (100-120 г), выбираем мягкие ягоды без шкурки — клубнику, малину.
12. Пюрированную массу ставим в морозилку.
13. Через 30 минут после замеса, тесто подошло, обминаем его.
14. Даём ещё подойти. Включаем духовку на 200°С. На поверхности, присыпанной мукой, раскатываем пласт теста.
15. Присыпаем его крахмалом, чтобы начинка не вытекала.
16. Выкладываем творожно - ягодную смесь, на края не наливаем, слой — тонкий.
17. Сворачиваем рулет.
18. На противень, застеленный промасленной бумагой, кладём рулет, чуть сгибая его. Под бумагу я положила, как маркер лист, тортовницы.
19. Заполняем круг основанием корзинки — раскатываем тесто произвольной формы.
20. Кладём тесто к рулету.
21. Выкладываем творог без фруктов.
22. В творог вдавливаем ягоды и фрукты — клубнику, малину, иргу (чёрные ягодки), черешню, вишню, смородину красную и белую, и ещё абрикосы. Край теста загибаем.
23. Делаем ручку. Советую делать длинную ручку, тесто хорошо растёт и заполняется просвет, первый пирог с клубникой получился шариком, не учла буйность теста.
24. Тесто присыпаем крахмалом и выкладываем немного начинки посередине.
25. Аккуратно сворачиванием рулет. Получаются края и ручка — не слой чистого теста, а приятная прослойка.
26. Соединяем ручку с корзинкой.
27. Делаем сетку из теста.
28. Выкладываем сетку на творог, обрезаем лишнее. Остатки теста и творога можно использовать на рулетики.
29. Смешиваем 2 ст. л. молока и 1 желток, и смазываем пирог.
30. Ставим пирог в духовку (200°С на 10 минут и на 30 минут при 180°С). Последний период можно уменьшить в зависимости от особенностей духовки.
31. Достаём пирог, даём немного остыть.

 

Поделилась рецептом с мамой Все семейство осталось довольным.