таранка

Очень простой рецепт таранки украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 34. Содержит всего 92 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 34
• Количество калории: 92 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Очень простой рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Другие

Ингредиенты на три порции

• речная рыба - лещ, подлещик, плотва 1,5 кг
• соль 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Главное условие этого рецепта - наличие рыбака в доме, если у вас муж или сын или зять рыбак, то думаю рецепт может пригодится, а может и сами грешите этим делом. У меня рыбаки все(кроме меня), так что предлагаю вам следующий рецепт. Правда скажу по секрету, процессом связанным с поимкой рыбы и доведения ее до кондиции таранки у нас в семье занимаются исключительно мужчины. Я так, вместо писаря - все записать, задокументировать ну и, конечно, главный дегустатор.
2. Итак, начнем. После удачной рыбалки, рыбу посортировать, в наших водоемах для таранки используют в основном лещей, подлещиков, плотву(реже), другоя просто не водится. Отобранную рыбу(только свежую!)тщательно промыть в воде. Взять емкость, засыпать на дно порядка 2 см. крупной поваренной соли(нейодированной), уложить в один слой нашу рыбу, сверху слой соли(чтобы рыба не просвечивалась), затем опять слой рыбы, последний слой соли. Так что количество соли может быть и больше(зависит от посудины). Рыбой заполнять посудину не до самого верху, оставить запас 5-7 см. Накрыть крышкой, только тут нюанс - крышка должна плотно ложится на рыбу, т. е диаметр крышки чуток меньше нашей посудины. Сверху поставить гнет. У нас это ведро с водой. И оставить все это на 2 суток.
3. На 3 сутки достаем рыбу из полученного рассола(рыба дала сок), тщательно моем в воде, холщовой салфеткой промокаем и нанизываем на веревку.
4. Сушим рыбу в проветриваем месте, но ни в коем случае не на солнце. Во избежании всяких неприятностей от летающих насекомых, прикрываем нашу рыбу марлей. Сохнет рыба в зависимости от погоды, температуры и влажности. На этот раз нам хватило 3 дней. Получается жирная, вкусная, ну и конечно соленая. Но соли не жалейте. се таки она - лучший консервант. Тут главное технология.

Рецепт этот остался нам от моего свекра. Достойный был человек и рыбак знатный, соление рыбы для него было своеобразным ритуалом. Кстати если солите рыбу бочками готовую храните в полотняном мешочке. И еще для посола такого всегда используется небольшая рыба, около ладошки, чуть больше, чуть меньше. Крупная рыба для таранки как-то моим рыбакам не попадается... .