Рыбный ватерзой

Гентский waterzooi – традиционный бельгийский суп, который издавна варили из разных сортов рыбы. Переводится – «водный сброд». Говорят, когда реки Гента стали слишком грязными, рыба ушла, и ватерзой стали делать из курицы. Но нам-то с вами до Гента плыть и плыть! Так что «сбредем» так, как положено.  

Сложный рецепт рыбного ватерзой бельгийской кухни. Пошаговый рецепт бельгийской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 30 мин. Содержит всего 159 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество калории: 159 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ланч, Обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Бельгийская кухня
• Тип блюда: Суп
• Технология приготовления: Варка, Жарка

Ингредиенты на восемь порций

• 1 морской окунь
• 1 небольшая камбала тюрбо
• 400 г филе рыбы - черта
• 200 г мидий
• 2 стебля лука - порея (белая часть)
• 2 маленькие морковки
• 2 луковицы шалота
• половина небольшого корня сельдерея
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г сливочного масла
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 3 желтка
• 1 веточка тимьяна
• щепотка нитей шафрана
• 1/1, ч. л. свежемолотого белого перца
• соль

Пошаговое приготовление

1. Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте.
2. Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин.
3. Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин.
4. Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин, снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.

В принципе, ватерзой можно варить из любой морской рыбы, главное – соблюдать соотношение овощей и морепродуктов. И еще: если рыба у вас замороженная, то разморозьте ее заранее, правильно: на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, установленный в миске. Это может занять от 4 до 18 ч, в зависимости от размера рыбы.

 

УРА!!! Свершилось!
Я сделала рыбный ватерзой!
После долгих сомнений по поводу "получится ли" и поиска всего необходимого, и еще перемазав всю кухню я это сделала!