ЯХНИ - тушеная говядина со специями (Дуэль)

Непростой рецепт яХОН - тушеной говядины со специями (Дуэль) грузинской кухни. Пошаговый рецепт грузинской кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 205 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 205 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Грузинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на двенадцать порций

• Говядина, грудинка (!!!) – 1,5 кг,
• Лук репчатый – 3 шт. ( средн. разм. ),
• Орехи грец. молотые ~ 100-150 г.,
• Масло сливочное – 30-40 гг,
• Шафран имеретинский – 2 ч. л.,
• Томатная паста – 1 ст. лж.,
• Кориандр молотый(семена) – 1 ч. лж.,
• Уцхо сунели (пажитник) – 1 ч. лж.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Острый стручковый красный перец – 2/2, стручка,
• Черный молотый перец – полчайной лож.,
• Соль морская ~ 1 ст. лж.

Пошаговое приготовление

1. Говяжью грудинку помыть, нарезать на крупные (5-6 см) кусочки.
2. Залить водой, чтоб покрывало на 2-3 см. Поставить на огонь
3. После снятия пенки, огонь убавить до среднего + нарезанный перьями лук и тушить ~ 1 час.
4. Посолить. Добавит орехи. Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 лж. шафрана, всеми специями, перцем.
5. Поварить ещё 15-20 мин.
6. Отдельно на сковородке растопить масло + 1 ч. лж. шафрана,
7. Прогреть секунд 20 + томатную пасту, - ещё секунд 20. Снять с огня, добавит в яхни. Поварить ещё 10-15 мин. + чеснок.
8. Через 5 мин. снять с огня. Всё! Готово!
9. Важно : готовим только из грудинки говядины. Телятина не подойдет, - у мяса должен быть зрелый вкус.
10. Свежая зелень НЕ нужна.
11. Яхни должен постоять несколько часов, в идеале - сутки. Это имеет значение!
12. И, пожалуйста, - никаких гарниров!!! Яхни - самодостаточное блюдо, никого рядом с собой не потерпит.
13. Любите ли вы яхни, так же, как люблю его я? Нет?! Попробуйте – влюбитесь! )))))))

Перелопитив в свое время кучу литературы, я узнала вот что : слово «яхни, яхния» означает «красный» (отсюда название рубина- «яхонт». «Яхонтовая моя!» ) . К нам оно пришло из тюркского, откуда это греческое слово попало из арабского языка. И само блюдо «Яхния» - тушеное блюдо из мяса и овощей, сделанные по типу «жареных супов» c красным соусом - имеет турецкие корни. Именно от туда, из Малой Азии, оно начало свое торжественное шествие по миру : Греция, Румыния, Болгария, Грузия и т. д. … И в каждой стране оно приобретало неповторимые оттенки, присущие кухне того или иного народа. В Грузии яхни – не суп, а основное блюдо, с добавление традиционных специй и грец. орехов…. Но одно объединяет всё «семейство Яхни(я) : «Яхния должна быть с богатым ароматом специй, острая. Той, особой, жгучей остротой, которая воспринимается не сразу, не языком, а накатывает волной, согревая и обжигая…. » Это цитата, а я подписываюсь под каждое слово автора. О-БА-ЖА-Ю!!!!