ШЕКЕРБУРА

Простой рецепт шЕКЕРБУРЫ азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 57. Содержит всего 282 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 57
• Количество калории: 282 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• Для теста:
• 200 г сливочного масла
• 200 г. сметаны
• 2,5-3 ст. муки
• разрыхлитель
• Начинка:
• 500 г очищенных орехов (фундук), но можно и грецкие.
• 400 г сахарного песка
• кардамон на кончике ножа (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.
2. Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.
3. Корень названия шекербуры - «шекер», что в переводе с азербайджанского означает сахар, сладкий.
4. Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой - закрывает и защипывает, третий - самое сложное))), наносит узор.
5. Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго. )
6. Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются «маггаш». Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.
7. Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.
8. А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.
9. Итак, сам процесс.
10. Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.
11. Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
12. Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.
13. Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.
14. Ставим тесто в холодильник минут на 20.
15. Для начинки (а начинку мы готовим заранее):
16. очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).
17. Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т. к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)
18. Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.
19. Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.
20. Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где - то 1,5 ч. л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.
21. Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники. )
22. Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.
23. На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень - в разогретую до 180 градусов духовку.
24. Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.
25. Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое - мякгое. Верх должен оставаться белым.

Угощайтесь! А зеленое сердце, что в пошаговых - это вам, дорогие мои кулинары! Пусть в каждом вашем сердце будет весна, счастье, умиротворенность!