Хапама

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — небольшой ровненький «горшочек», так и напрашивающийся, чтобы его нафаршировали. Решила приготовить хапаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо. Я готовила хапаму маленькую, а в армянских семьях это блюдо готовят под шумное праздничное застолье, поэтому и тыкву берут большую, чтобы на всех хватило. Есть даже песня про это блюдо: «Эй, джан, Хапама!!! Что за запах, что за вкус!»

Тыкву традиционно фаршировали рисом, смешанным с изюмом, сушёной алычой, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Сейчас, когда хапаму готовят не только в Армении, в неё добавляют любые имеющиеся под рукой вяленые и сушёные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи. Важно, чтобы в начинке были как сладкие, так и кисленькие добавки.

Мне почему-то трудно каждый раз угадать с количеством начинки, всегда её больше, но если она остается, я готовлю ещё десерт в качестве бонуса.

Несложный рецепт хапамы армянской кухни. Пошаговый рецепт армянской кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 303 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 303 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Десерт, банкет

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на три порции

• Вишня вяленая 30 г
• Кешью 20 г
• Корица молотая 1 ч. л.
• Курага 30 г
• Орехи грецкие 20 г
• Рис басмати 0.5 ст.
• Сахар 2 ст. л.
• Тыква свежая 650 г
• Чернослив вяленый 30 г
• Яблоко 0.5 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления хапамы нам понадобится тыква, рис, яблоко, курага, чернослив, вяленые вишни, грецкие орехи и кешью, сахар, корица.
2. Рис варим в соленой воде заранее до полуготовности, он должен быть немного твердоватым. Я для этого беру риса и воды не 1:2, как обычно, а меньше, то есть на полстакана риса — неполный стакан воды.
3. С круглой тыквы срезаем крышечку (она понадобится), ставя нож под углом. Так как у меня часть тыквы бутылочнообразной и крышечка не сохранилась, я готовила без неё. Из тыквы вынимаем семечки и волокна.
4. Выскребаем часть мякоти, оставляя толщину стенок 10-12 мм.
5. Часть мякоти тыквы мелко режем. Остальную можно заморозить или положить в холодильник для другого блюда.
6. Мелко нарезаем яблоко.
7. Измельчаем вымытые и обсушенные курагу, чернослив и вишню.
8. Мелко рубим орехи.
9. Соединяем с рисом все подготовленные ингредиенты, добавляем сахар и корицу, всё перемешиваем.
10. Наполняет тыкву полученной смесью, кладём несколько кусочков масла. До края тыквы должно оставаться место, так как начинка ещё увеличится при запекании.
11. Ставим тыкву в силиконовую форму или на бумагу для выпечки в два слоя. Накрываем крышечкой или, как я, фольгой и отправляем в духовку на час при температуре 180 градусов.
12. Если начинка осталась, выложите её в огнеупорную порционную посуду, добавьте несколько ложек молока и сверху покройте сметаной. Запеките вместе с хапамой, только готова она будет уже минут через 15-20.
13. Хапама подается горячей, её прямо на столе разрезают ломтями наподобие арбуза. К хапаме можно подать мёд.

 

какая вкусняшка!