Домляма по-моему

Непростой рецепт домлямы по-моему узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 80 минут. Содержит всего 320 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 80 минут
• Количество калории: 320 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на десять порций

• на 6 - литровый казан:
• 1, 2 1, 5 кг. мяса (я чаще всего использую молодую говядину)
• 6 8 картофелин (около 0, 8 кг)
• 3 4 луковицы (0, 5 кг)
• 5 6 морковок (0, 4 кг)
• примерно 800 г. белокочанной капусты
• 3 4 крупных болгарских перца
• 5 6 помидоров с плотной мякотью
• головка чеснока
• по 1 пучку кинзы, петрушки и укропа, немного базилика
• соль, и красный молотый перец - по вкусу
• 100 150 г. рафинированного раст. масла.
• По желанию - 1 2 крупных баклажана (или кабачка)

Пошаговое приготовление

1. Мясо нарезаем кубиками из расчета 3-4 на порцию (3 3 см). Раскаляем масло и жарим мясо до румяной корочки на самом сильном огне, добавляем крупно порезанный лук и жарим до золотистого цвета лука. Вливаем немного воды или бульона (1 стакан) и тушим мясо на медленном огне 15-20 мин. За это время подготовим овощи: вымоем, почистим и нарежем очень крупно, но красиво. Картофель - на 2-4 части, мелкую морковь можно использовать целой (в нашей семье любят вареную или паровую морковь), капусту - ломтями, помидоры - толстыми кружками, перец - на 4-6 частей; баклажаны и кабачки - тоже толстыми кружочками, цветную капусту - крупными соцветиями и т. п. Мелко нарезать нужно только чеснок и зелень и смешать их в миске.
2. Приступаем к укладке нашего блюда: Мясо при этом можно оставить на медленном огне. Овощи складываем слоями. Принцип укладки следующий: вниз кладутся овощи, которым требуется больше времени на варку, сверху - более нежные. Я кладу в таком порядке: картофель, морковь, капуста белокочанная, кабачки/баклажаны, стручковая фасоль/грибы, болг. перец, на самый верх плотно укладываются кружки помидоров. Каждый слой овощей нужно посолить, поперчить и обильно посыпать смесью рубленного чеснока и зелени. Накрываем все плотной крышкой, прибавляем огонь и ждем, когда блюдо начнет активно закипать: это можно определить по бурлящему звуку. Снова уменьшаем нагрев до меньше среднего и тушим, не открывая крышку 25-30 мин.
3. В идеале положено подавать домляму на большом блюде, перевернув на него весь казан, но я раскладываю по тарелкам, захватывая все слои. В результате использования большого количества свежих овощей и зелени, которые упревают в собственном соку, получается очень ароматное блюдо, поэтому не нужно перегружать его специями - достаточно красного перца.

Долго сомневалась: стоит ли выставлять этот рецепт, тем более что у Венерика все тоже очень красиво и правильно. Все-таки решила выставить - я делаю немного по-другому. Я готовлю домляму, немного отступая от классического рецепта: во-первых классическая домляма - из баранины; во-вторых, мясо и лук закладывается без обжаривания. Кроме того, способ приготовления этого блюда дает довольно большой простор для фантазии. собственно, неотъемлемыми компонентами домлямы являются следующие овощи: лук, картофель, морковь, белокочанная капуста, помидоры, болг. перец, чеснок и залень. Однако в нее можно добавлять любые овощи по своему вкусу. Я по сезону добавляю: цветную капусту или брокколи, баклажаны, кабачки, стручковую фасоль или сахарный горошек в стручках, свежие или мороженные шампиньоны. Зимой иногда заменяю помидоры томатной пастой в смеси со сметаной. В общем, за длительное использование этого рецепта в нашей семье возникло множество вариантов. И уж совершенно бесподобна домляма, приготовленная на костре.

 

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!