Пирожки

Сложный рецепт пирожков домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 27. Содержит всего 254 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 27
• Количество калории: 254 килокалорий
• Количество порций: 3 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пирожки

Ингредиенты на одиннадцать порций

• НА
• Для теста:
• 2 пакетика дрожжей Саф - момент
• 1 литр молока
• 500 г сливочного масла
• 3 столовые ложки сахара
• щепаотка соли
• 4 столовые ложки растительного масла
• 800-1200 г муки пшеничной высшего сорта
• НАЧИНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ:
• 2 кг картошки
• перец белый
• 3 луковицы
• соль
• масло сливочное 50 г
• НАЧИНКА ГРИБНАЯ:
• 2 картофелины (вареных)
• 200 г грибов сушеных
• 500 г шампиньонов
• соль, перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. ТЕСТО
2. Насыпаем в пиалушку пару ложек сахара, заливаем парой олжек молока, засыпаем дрожжи и ставим для разгона в теплое место (я ставлю на плиту между конфорками).
3. Нарезанное кусочками масло кладем в бааальшую кастрюлю (на 5-6 л), добавляем оставшийся сахари соль. Растапливаем масло, слегка охлаждаем и заливаем все молоко.
4. Просеиваем муку: я не люблю делать несколько подмесов, поэтому кладу сразу половину.
5. Дрожжи выливаем на муку!!! Если смешать их сразу с маслом, они хуже поднимутся: жир замедляет брожение. ВНИМАНИЕ: ТЕСТО на этом этапе ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ НЕ КРУТЫМ, ЛЕГКИМ, КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ.
6. Посыпаем сверху мукой, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место (я - в наполненную горячей водой ванну). Первый подмес подходит где - то час, и пока можно заниматься начинкой.
7. Второй подмес. Обминаем тесто, чтобы удалить пузырьки углекислого газа, мешающие дрожам расти. Добавляем оставшуюся муку и растительное масло. Вот тут ВНИМАНИЕ: тесто не должно быть крутым и сейчас! Нормально замешенное тесто не будет на этом этапе липнуть к рукам и на ощущение будет шелковистым, податливым, не текучим - словом, практически готовым к раобте. Снова присыпаем мукой и оставляем в покое еще на полчаса - час. Мое почему - то норовит пойти погулять уже через 20 минут
8. Смотрим, что тесто увеличилось вдвое - втрое, достаем его (ОНО НЕ ЛИПНЕТ К РУКАМ И КАСТРЮЛЕ, МЯГКОЕ, ЖИВОЕ, НЕЖНОЕ!!!).
9. Все, работаем
10. НАЧИНКА
11. Картофельная. Варим очищенную картошку желательно на пару (так вкуснее!), толчем ее, засыпаем солью, перцем, добавляем сливочное масло и поджаренный лук, и ставим это пюре охлаждаться.
12. Грибная. Сушеные грибы заливаем водой, потом измельчаем в блендере.
13. Шампиньоны режем и жарим все вместе. Солим, перчим, добавляем вареную картошку, ращмешиваем. Охлаждаем.
14. ПИРОЖКИ
15. Тесто выкладываем на стол, накрываем влажным полотенцем и даем минут 20 постоять.
16. Потом отрезаем по кусочку и формируем пирожки. Тесто такой консистенции можно разминать до тонкости. Хотя если начинка сладкая, лучше все - таки потолще.
17. Я пирожки жарю и пеку одновременно.

Количество муки условно. Иногда на такое количество жидкости я кладу кило двести муки, а вот вчера хватило 800 граммов. Мука разная... Поэтому советую опираться на КОНСИСТЕНЦИЮ ТЕСТА. ОСОБЕННОСТЬ: Это тесто - живое, оно любит, когда его много. Здесь получается много, но все равно чем больше, тем лучше, я часто делаю вдвое больше И действительно - чем его больше, тем лучше качество. На основной картинке виден выход продукции на указанное количество теста. Мне как обычно теста не хватило (хотела еще сладких наляпать) Специально повесила фото в разрезе: видно, какой толщины должно быть тесто в готовых пирожках Мешать тесто следует деревянной лопаточкой или руками. Тут хитрость: мешайте только в одном направлении (все равно в каком) Ставить в тепло лучше в закрытое помещение (в ванную комнату), не входить, не хлопать дверями, закрыть форточки. Если начинка сладкая, то опыт показывает: пирожки лучше жарить. Так они меньше раскрываются ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!

 

Запостила твой рецептик у себя на страничке!

 

Я тоже обожаю пирожки
но сама делала только один раз.