Элеш с курицей

Элеш — классическое блюдо татарской кухни изумительного вкуса и аромата. Элеш с курицей — это фактически пирожок, чем-то напоминающий расстегай. Он тоже имеет защипы сверху, однако отличается от расстегая и начинкой, и формой.

В элеш кладут сырое мясо, которое в процессе выпечки готовится в собственном соку, поэтому пирожок получается вкусный и сочный. Отдельного внимания заслуживает тесто из которого готовят элеши. Тесто, приготовленное по этому рецепту, не похоже ни на какое другое, и обладает сливочным вкусом. Это бездрожжевое тесто на сметане. Оно очень приятное в работе. И получается немного слоистым и хрустящим; несмотря на большое количество начинки с выделяющимся при запекании бульоном, оно не рвется.

Элеши с курицей получаются очень сочными и вкусными и я очень рекомендую вам их попробовать! За рецепт благодарю Любовь !

Сложный рецепт элеша с курицей татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 15 мин. Содержит всего 34 килокалорий.

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество калории: 34 килокалорий
• Количество порций: 8 порций
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Для теста
• Вода 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 5 мл
• Масло сливочное 5 ст. л.
• Мука пшеничная 600 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Сметана 5 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Начинка
• Картофель 400 г
• Куриный окорочок 600 г
• Лук репчатый 200 г
• Масло сливочное 8 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Соль крупнокристаллическая 3 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты для теста; мука, сметана, яйца, вода, сливочное масло, растительное масло (можно подсолнечное, у меня арахисовое), разрыхлитель, сахар и соль.
2. Растопить сливочное масло и остудить. В небольшой миске смешать растопленное сливочное масло (остывшее), растительное масло, воду, сметану, соль и сахар.
3. Размешать все до однородности.
4. В большую миску просеять муку (3/3, части от общего количества, то есть 450 г) и разрыхлитель.
5. В центре сделать углубление, вылить в него жидкую смесь и разбить 2 яйца.
6. С помощью вилки начать смешивать яйца понемногу захватывая муку. Очень напоминает процесс замешивания теста для домашней пасты (лапши).
7. Постепенно масса будет получаться всё гуще.
8. Затем руками окончательно замесить тесто, добавив в случае необходимости ещё немного муки (я добавила ещё 2 ст. л. муки), чтобы оно стало однородным, эластичным и не прилипало к рукам. В результате тесто получается маслянистым и очень податливым. Обернуть его в плёнку и убрать в холодильник на время пока мы будем заниматься начинкой.
9. Для начинки возьмём 3 окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, сливочное масло и соль, перец по вкусу. В общей сложности, в уже очищенном виде должно получиться указанное в списке ингредиентов количество продуктов, а именно — 600 г мяса с окорочков, 400 г картофеля и 200 г лука.
10. Лук и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
11. Куриные окорочка хорошо промыть, удалить кожу и белые жилки - сухожилия. Немного жирка можно оставить для сочности. Срезать мясо с костей и обсушить его.
12. Нарезать мясо с бёдрышек кусочками.
13. Смешать в миске нарезанные лук, картофель и кусочки курицы. Посолить и поперчить по вкусу (обильно). Перемешать.
14. Духовку включить разогреваться до 190°C. Тесто достать из холодильника, выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить на 8 частей (у меня каждый кусочек получился по 120 г). От каждой отщипнуть ещё по небольшому кусочку.
15. Большой шарик теста раскатать, в центр положить начинку (2-3 столовые ложки) и кусочек сливочного масла (1 ч. л. ) сверху.
16. Маленький шарик теста тоже немного раскатать и выложить его поверх начинки. Соединить края нижнего пласта теста с верхним.
17. По всей окружности сделать аккуратные защипы.
18. Выложить заготовки элешей на противень с пекарской бумагой. Смазать сливками или растопленным сливочным маслом.
19. Выпекать около 50 минут до румяной корочки. После приготовления смазать элеши ещё сливочным маслом и накрыть полотенцем минут на 10. Подавать сразу же!