Картачи

Простой рецепт картачей польской кухни. Пошаговый рецепт польской кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 288 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 32
• Количество калории: 288 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Польская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на десять порций

• 8 кг картофеля
• 1,5 кг свиной шейки
• 5 средних луковиц
• 8-10 долек чеснока
• специи
• Для подливы:
• свежие свиные шкварки
• 2 луковицы

Пошаговое приготовление

1. Видимо рассказ о картофельной колбасе понравился, так что буду продолжать : - ))))
2. Спасибо всем за оценки.
3. Так вот. Все наверное знают литовское блюдо цепелины(Cepelinai).
4. У нас, в Польше, есть свое очень похожее блюдо, которое называется картачи(от слова картечь, так как на мазурах валяют их как шары, да и мясная начинка очень похожа на заряд картечи). Родина картачей - это регион мазурских озер. В этом случае, не будем говорить о первенстве, и так каждому понятнп, что картечь - это XVI век, а цепелин - это(от силы) XIX.
5. Хочу выразить огромную благодарность своему другу Гжегожу, а в особенности, его жене Изабэлле, за «обнародование» всех тайн приготовления картачей. Так как узнать ньюансы приготовления очень и очень трудно, «мазуры» умеют хранить свои тайны : - ))))))
6. Так вот. . Возникло большое желание откушать картачей в хорошей компании и под водочку : - ))))
7. Картофель нужен с высоким содержанием крахмала, хотя это и не принципиально. Принципиально, нужна очень большаякастрюля если картачей захотелось в компании!Никто не согласиться быть вторым, то есть, ждать следующей порции : - ))))
8. Фарш сегодня был исключительно свиной(шейка), с порядочным добавлением рубленого лука и чеснока(соль и ССЧП - само собой). Кто любит, очень хорошо добавить майоран.
9. Очищенный картофель натер на комбайне. снимок 1
10. Каждую порцию нетертого картофеля(должен быть полный резервуер комбайна) очень хорошо отжимаем через марлю. снимок 2
11. У нас получилось 6 таких резервуаров : - ))))снимок 3
12. Закипятить подсоленую воду и понемногу добавлять в картофель, постоянно его вымешивая. снимок 4
13. Досолить по вкусу.
14. Масса должна получиться пластичная, но не жидкая( картофель после кипятка и вымешивания, сразу побелеет, я тоже был удивлен, хотя никаких добавок типа лук, молоко, добавлено не было).
15. Зачерпнул порцию картофеля, на него фарш. снимок 5
16. Сформировать картачь, формируется без никаких проблемм. снимок 6
17. Картачь сразу в кипящую подсоленую воду, пока сформируем следующий - вода опять возобновит кипение. Особенностью картачей является то, что в кастрюле их может быть побольше, т. е. не обязательно, чтобы плавали они свободно : - )))
18. Варятся картачи, ровно 45 минут. снимок 7
19. А за это время на сковороду:нарезаный(не очень мелко) бекон, смалец со шкварками и рубленый лук.
20. Поджаривал, постоянно мешая, чтобы ничего не пригорело.
21. Процесс - идет! : - )))
22. Картачи готовы.
23. Картофельная оболочка, буквально тает во рту : - ))))

Если хотите, чтобы все получилось, делайте все строго по рецепту, без своих отклонений(не забудьте о соленом кипятке и контроле процесса варки)!!! И еще:Загадка для знатоков литовской кухни!Рецепт картачей, имеет ТРИ отличия от рецепта цепелинов. Укажите какие )))

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!