Тажин из рыбы с конскими бобами

Тажин или таджин — так называется одновременно и блюдо, и посуда, в которой его готовят. Это традиционная посуда в странах Магриба. Что касается посуды, то тажин или таджин может быть керамический или чугунный. Состоит из двух предметов: жаровни и керамической куполообразной крышки. Блюдо, как правило, готовится на медленном огне, во время приготовления влага из продуктов испаряется, конденсируется на стенках купола и стекает обратно в жаровню, таким образом, блюдо томится в собственном соку. За счёт такого эффекта, блюдо получается очень нежным, пропитанным ароматом приправ. Соус получается густой, как сироп, мясо станет невероятно мягким.

Тажин как блюдо, готовят из мяса, рыбы или птицы и даже постный или овощной. Тажин из мяса готовится около двух часов, и это стоит того, результат — нежнейшее мясо с шикарным соусом.

Предлагаю рецепт рыбного тажина. Он готовится сравнительно быстро. Приготовлю рыбу с конскими бобами, это крупные и очень вкусные и полезные бобы, иногда их называют русскими, но странное дело, я их купила за границей, в Африке, у нас я таких не видела. Я буду готовить особый маринад для рыбы, который называется чармула (марокканский маринад).

Сложный рецепт тажина из рыбы с конскими бобами кухни Магриба. Пошаговый рецепт кухни Магриба с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 116 килокалорий.

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 116 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Кухня Магриба
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на четыре порции

• Для тажина из рыбы
• Бобы конские 300 г
• Лимон вяленый 1 шт.
• Лосось филе 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 30 мл
• Морковь 1 шт.
• Помидоры в собственном соку 400 г
• Помидоры черри 7 шт.
• Для чармулы
• Кардамон 12 г
• Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.
• Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
• Перец красный молотый 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая 5 веточка
• Сок лимонный 20 мл
• Соль морская 1 ч. л.
• Чеснок 3 зубчик
• Шафран молотый 0.5 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Конские бобы предварительно замочить на ночь. Рыбу разморозить.
2. Замоченные бобы увеличатся в 2 раза. Промыть их холодной водой и поставить варить на 1 час.
3. Отваренные бобы будут выглядеть так, по размеру они соответствуют 2 \3 спичечного коробка.
4. Приготовим маринад для рыбы чармула. Его готовят во всех странах Магриба, но везде есть свои особенности. Для этого шафран, паприку и семена зелёного кардамона перетереть с морской солью и красным перцем.
5. Добавить измельчённый чеснок, петрушку, сок одного лимона и оливковое масло. Всё растереть.
6. Из рыбы удалить кости.
7. Порезать рыбу на куски и замариновать в чармуле на 1 час.
8. В тажин влить оливковое масло и слить соус от маринования рыбы. Поставить на огонь.
9. Добавить нарезанный лук и немного обжарить.
10. Кладём морковь и тоже немного обжариваем.
11. Выкладываем конские бобы.
12. Заливаем томатами в собственном соку. С помидоров надо снять кожицу и раздавить их вилкой. В идеале можно использовать натуральные спелые томаты, но с томатами в собственном соку ещё вкуснее. Добавить ещё немного чеснока, пару ложек оливкового масла, вяленый лимон, накрыть крышкой и протушить 15 минут на среднем огне.
13. Добавляем ещё зелени, пробуем на соль и выкладываем рыбу.
14. Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь, на 25-30 минут.
15. Через 25 минут кладём в тажин помидоры черри разрезанные пополам. Хвостики такие красивые, было жалко удалять. Накрываем крышкой и ставим ещё на 5 минут. Чтобы помидоры чуть обмякли.
16. Тажин готов. Добавить зелени и подавать.

 

Пересадько З, ты сама их придумала рецепт тажина из рыбы с конскими бобами?

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.