Соус велюте с каперсами к баранине

Простой рецепт соуса велюте с каперсами к баранине домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 446 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 446 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы и маринады

Ингредиенты на четыре порции

• Лук - шалот 4 штуки
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Бульон 375 мл
• Сливки 30% - ные 375 мл
• Каперсы 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление

1. Приготовьте велюте на бульоне от тушения окорока или баранины.
2. В сотейник поместите лук - шалот, тимьян (если используете) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
3. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/2, до консистенции сиропа, переодически помешивая.
4. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
5. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
6. Вмешайте 2 ст. ложки промытых и обсушеных каперсов и 4 ст. ложки жирных сливок и варите при пузырьковом кипении 5 минут.
7. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
8. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предпологаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.

Хорош с окороком или бараниной.

 

как вкусно! Я полюбила соус велюте с каперсами к баранине с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.