Соус белый (основной).

Простой рецепт соуса белого (основного). домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 23. Содержит всего 300 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 23
• Количество калории: 300 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на восемь порций

• Бульон - 2 стакана
• Мука - 1,5 ст. ложки
• Масло сливочное - 20 г
• Лук - 0,5-1 шт.
• Корень сельдерея - 20 г
• или Корень петрушки - 20 г
• Лимонная кислота - на кончике ножа
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Перец черный молотый - 1 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Подготавливают продукты для приготовления соуса белого основного.
2. Как приготовить соус белый (основной): Растапливают масло (10 г).
3. Всыпают муку.
4. Муку пассеруют на масле до появления светло - кремовой окраски (3 минуты на среднем огне).
5. Процеживают бульон.
6. Муку постепенно разводят белым процеженным бульоном. Горячий бульон вливают в мучную пассеровку малыми дозами, непрерывно помешивая в одну сторону (этим способом добиваются эластичности соуса), и доводят массу до консистенции густой сметаны. Вливают остальной бульон и хорошо размешивают до образования однородной массы.
7. Коренья и овощи очищают и мелко нарезают.
8. Разогревают оставшееся масло (10 г), пассеруют, помешивая, овощи и коренья на среднем огне до прозрачности (7 минут).
9. Затем в соус кладут мелко нарезанные пассерованные коренья и лук, специи и варят 30-40 минут.
10. При кипении соуса удаляют образовавшуюся пену.
11. Готовый соус процеживают, овощи протирают через сито, добавляют лимонную кислоту и соус доводят до кипения.
12. Основной белый соус готов. Петрушку или сельдерей можно варить в соусе не пассерованными. Чтобы не образовалась на поверхности соуса пленка, нужно в соус положить кусочки сливочного масла.

 

Классный рецепт!
попробую сегодня приготовить!