Простой рецепт темного силезского хлеба немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 160 килокалорий.Время подготовки: 15 чВремя приготовления: 1 чКоличество калории: 160 килокалорийКоличество порций: 12 порцийПовод: Завтрак, Ланч, Обед, УжинСложность: Простой рецептНациональная кухня: Немецкая кухняТип блюда: ВыпечкаОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, хлебопечкаИнгредиенты на двенадцать порцийЗакваска:25 г спелой ржаной закваски влажностью 100% - у меня пшенично - ржаная100 г воды100 г обдирной ржаной мукиТесто:350 г хлебной муки150 г обойной ржаной муки, желательно тонко смолотой200 г закваски влажностью 100%350 г водыПошаговое приготовлениеСмешайте закваску и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов. Созревшая закваска удвоится в объеме, будет пропитана мелкими пузырьками и будет ощутимо кислой на вкус.Взвесьте все ингредиенты в чаше миксера и смешайте лопаткой до полного увлажнения всех ингредиентов и образования грубого комковатого теста. Поставьте крюк и вымесите им тесто на малой/средней скорости до получения эластичного, влажного и весьма липкого теста.Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой и оставьте на 2-2.5 часа, пока оно не удвоится в объеме.Щедро посыпьте расстоечную корзину ржаной мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность чуть припорошенную ржаной мукой и сформуйте тугой шар. Положите шар в расстоечную корзину швом вверх, чуть присыпьте ржаной мукой и накройте пленкой. Расстойка – 1.5-2 часа. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.Заранее разогрейте духовку с камнем до 200 С. Аккуратно выложите буханку на противень с листом пергамента. Обрызгайте (смажьте) водой, при желании посыпьте тмином (не советую) и сделайте три параллельных вертикальных надреза глубиной около сантиметра.Выпекайте с паром 50 минут. Перед выемкой обрызгайте буханку водой еще раз. Дайте как следует остытьОсвежать закваску в пропорции 2:3:3, т.е. 50 грамм спелой закваски и по 75 грамм муки и воды.
