Очень простой рецепт бешбармака с шурпой (вариант) казахской кухни. Пошаговый рецепт казахской кухни с фото для приготовления дома за 150 минут. Содержит всего 193 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 150 минутКоличество калории: 193 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Очень простой рецептНациональная кухня: Казахская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииБульон: 1 кг костей, 3 л воды, 1 крупная луковица, чеснок, перец черный и душистый (к говядине), долька лимона, соль.Мясо:1 кг мякоти или 1,5 кг ребрышек, 1 л воды, 2 луковицы, соль, перец черный и перец душистый (к говядине), лавровый лист.Для теста:1 яйцо, 50 мл воды, мука, соль.Соус 1: 50 г сметаны, 50 мл кефира, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. ореховой травы.Соус 2: 50 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, 1/1, ст бульона, 2-3 зубчика чеснока, по столовой ложке нарезанной петрушки и кинзы.Пошаговое приготовлениеКости помыть, залить водой, поставить на сильный огонь до образования пены. Снять пену, огонь уменьшить до минимального, варить !без крышки! 30 мин, после чего бульон посолить ( 0,5 ст. л., полностью солить нельзя, т. к. по мере выкипания концентрация соли будет увеличиваться !!! ) и положить дольку лимона. Почистить и помыть луковицу, проткнуть ее ножом в нескольких местах и положить в бульон.Варить бульон (без крышки) приблизительно 1,5 ч, объем воды должен сократиться на 1/1, . За 10-15 мин до готовности положить перец, лавровый лист, досолить по вкусу. Погасить огонь, вытащить лавровый лист и лимон. Процедить.Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, довести до кипения, снять пену, тушить на слабом огне под крышкой 1 ч, после чего добавить крупно порезанный лук и приправы, посолить. Тушить до практически полного выкипания воды, досолить при необходимости, положить лавровый лист, потушить еще 5 мин. и выключить огонь.Замесить тесто, дать расстояться 30 мин, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать ромбами (или как угодно), отварить в бульоне 2-3 мин, сложить в кастрюлю, добавить кусочек сливочного масла и встряхнуть. В кипящий бульон положить чеснок и сразу же выключить огонь.Соус 1: чеснок выдавить ч/з пресс, смешать все ингредиенты.Соус 2: Растопить сливочное масло на сковороде, добавить томат, обжарить 3 мин, влить бульон, довести до кипения и выключить. Остудить, заправить чесноком и зеленью.На блюдо выложить макаронные изделия, сверху мясо, если порция большая, можно положить отдельно в два блюда. Бульон подавать в пиалах, в соусниках, соответственно, соусы.Все наши друзья, знакомые и родственники казахи (коих у нас очень много), готовят именно так, а вслед за ними и мы. Некоторые еще подают к этому блюду отварную картошку (я раньше считала что это «любительское» нововведение, но потом нашла такой рецепт в литературе). Мясо берут всегда одного сорта - говядину или баранину (иногда сайгачатину, но мне снее бульон не больно нравится), смешение не приветствуется (наверное, чтобы не смешивать специфичные ароматы). Свинину, честно говоря, не встречала ни разу (ее впринципе и не может быть у мусульман). Насколько это верно мне неизвестно, но ооочень вкусно.
