Жареная индейка, фаршированная каштанами

Сложный рецепт жареной индейки, фаршированной каштанами домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 54. Содержит всего 309 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 54
• Количество калории: 309 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на двенадцать порций

• Маринад:
• Вода — 5,5 л
• Соль крупная — 1 ¾ стакана
• Сахар — 1 стакан
• Лук репчатый, среднего размера, очищенный и нарезанный — 3 шт.
• Лук - порей нарезанный — 3 шт.
• Морковь нарезанная — 3 шт.
• Стебли сельдерея, нарезанные — 3 шт.
• Листья лавровые — 3 шт.
• Тимьян — 6 веточек
• Петрушка — 6 веточек
• Перец черный, горошком — 1 ст. л.
• *
• Индейка свежая (вымойте и обсушите) — 1 шт. (около 8,5 кг)
• Масло сливочное, растопленное, комнатной температуры — ½ стакана и ¼ стакана
• Вино сухое, белое — 1 ½ стакана
• Соль крупная
• Перец черный молотый
• *
• Начинка:
• Хлеб белый, нарезанный кубиками по 2 см — 2 буханки (около 20 стаканов)
• Каштаны свежие — 700 г
• Масло сливочное — ¾ стакана
• Лук репчатый, мелкий, нарезанный — 4 шт. (около 3 стаканов)
• Сельдерей нарезанный — 1 пучок (около 4 стаканов)
• Шалфей свежий, мелко нарезанный — 3 ст. л.
• Бульон куриный — 5 стаканов
• Зелень петрушки нарезанная — 3 стакана
• Соль крупная — 1 ст. л.
• Перец молотый
• *
• Для украшения:
• Яблоки, листья шалфея, каштаны (по желанию)

Пошаговое приготовление

1. 2 л воды и остальные ингредиенты маринада доведите до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Перелейте в большую посуду (минимум 18 л) и влейте оставшуюся воду. Полностью остудите.
2. Опустите индейку (грудкой вниз) в приготовленный маринад. Накройте и оставьте в холодильнике на сутки. Выньте птицу, обсушите и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Разогрейте духовку до 220 градусов.
3. Смешайте растопленное масло и вино. Большой кусок марли сложите вчетверо так, чтобы ткань покрыла всю грудинку птицы и бока до половины. Опустите марлю в масляно - винную смесь и оставьте на некоторое время.
4. Выложите индейку грудкой вверх на решетку в большой жаровне. Подверните крылья. Посолите и поперчите птицу изнутри (по 1 ч. л. ) и свободно нафаршируйте приготовленной начинкой (см. ниже). Ножки свяжите бечевкой. Вложите начинку (так же, неплотно) со стороны шеи, подверните шею и закрепите зубочистками. Снаружи натрите индейку растопленным маслом, посыпьте солью и перцем.
5. Слегка отожмите марлю и накройте птицу. Поместите индейку (ножками вперед) в духовку и запекайте 30 минут. Затем, смажьте марлю и открытые части индейки масляно - винной смесью и уменьшите температуру до 175 граудсов. Запекайте индейку, смазывая каждые 30 минут, в течение 1 ½ часа (можно прикрыть фольгой, чтобы не подрумянивалась слишком быстро). Снимите марлю и поверните птицу в духовке. Запекайте еще около 2 часов, повернув индейку один раз. Готовность определяйте, проверяя температуру внутри бедра птицы (около 75 градусов).
6. Переложите индейку на блюдо и украсьте, если хотите, яблоками, шалфеем и каштанами.
7. Начинка:
8. Высушите кусочки хлеба при комнатной температуре, разложив одним слоем на противне (или в духовке — при температуре 150 градусов в течение 30 минут).
9. Вскипятите воду в большой кастрюле. Надрежьте каштаны крестообразно с нижней стороны.
10. Варите их около 20 минут. Немного остудите, очистите и разрежьте на 4 части.
11. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте шалфей и готовьте 3 минуты. Влейте ½ стакана бульона и готовьте около 5 минут, чтобы количество жидкости уменьшилось в два раза. Добавьте 4 ½ стакана бульона, каштаны, сухарики и петрушку. Посолите, поперчите и перемешайте.

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо