Йерусалимские тефтели с мангольдом - зелёная часть

Непростой рецепт йерусалимских тефтелей с мангольдом - зелёной части средиземноморской кухни. Пошаговый рецепт средиземноморской кухни с фото для приготовления дома за 44. Содержит всего 280 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 44
• Количество калории: 280 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• 1 \2 кг говяжего фарша (раньше готовили из баранины, но жирность, холестрин и цены повлияли. Можно пополам)
• 700 г отвареных (отпареных) листьев мангольда (такое же приготовление из шпината)
• 1 \2 стакана рубленой петрушки (кинзы лучше, но дочь у меня не любит)
• 4 зелёного лука, мелко нарубленого (можно репчатый тоже)
• 1-2 яйца
• 4-5 ложек пан. сухарей ( что бы впитали все соки и набухли)
• соль+перец
• мука для лёгкой панировки
• раст. масло для обжарки
• Для соуса:
• 4-6 зубчиков чеснока
• 1 \2 ложки куркумы
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ложка раст. масла
• 1-2 ложки лимонного сока ( по вкусу)
• 2-3 стакана воды или бульона

Пошаговое приготовление

1. Помните, я пользовалась только белыми стеблями мангольда? Зелёную часть я просто положила (вернее запихала)в кастрюлю, закрыла крышкой и поставила на огонь. Тех капель воды которые были на листьях от мытья, хватило что бы пустить пар и листья обмякли, сели и сьёжились. С тех пор этот тёмнозелёный ком лежал в морозилке и ждал своего дня.
2. 1) Листья измельчить, порубить, смолоть на мелкой или на крупной решётке. Некоторые вообще изощряются: часть мелят, а часть рубят, что бы был вкус мангольда. У каждой йерусалимской хозяйки своя традиция 4-5-ти поколений и она её грудью будет отстаивать.
3. Я порубила большим ножом.
4. 2)Смешать мясо с всей порубленой зеленью, добавить яйца, сухари, соль перец. Дать постоять и попробовать.
5. 3) Скатать шарики величиной с пинг - понг, обвалять их слегка в муке (стряхивая лишнюю муку) и обжарить в масле глубиной 2 см. Перенести в дуршлаг.
6. 4)В широкой кастрюле греем ложку масла, греем в ней рубленый чеснок (только что бы побелел), добавляем куркуму и паприку, ещё минуту на огне и заливаем водой. Солим, перчим и кислим.
7. 5) Когда бульон кипит опускаем туда обжареные тефтели и даём им повариться минут 20. Жидкости должно быть не слишком много, даже не совсем прикрывать наши шарики - колобки. Ложкой не прикасаться!!!!! Время от времени потряхивать кастрюлю.
8. 6) Лучше всего они выглядят на белом рассыпчатом рисе (хотя на кускусе тоже хорошо), белая рссыпчатая подстилка, на ней тёмные, нежные шарики и желтовато - зелёный соус. Аромат не буду описывать.

Йерусалим страшный город. Он как антитеза Тель-Авива. Строгий, хмурый, серьёзный, иногда чопорный. Там парламент, президент, верховный суд, все министерства. По улицам ходят монахини рядом с мужчинами в длинных халатах, с пейсами и соболиными шапками. Мамы с двойной коляской и ещё с тремя детьми за руку идут за покупками. Каждый шаг в этом городе это история, археология и религия. Самый святой город в мире, для всех трёх религий, подумать только! Настолько святой что иногда от него люди с ума сходят, йерусалимский синдром называется. Йерусалимские хозяйки это вам не Тель-Авивские вертихвостки, у них в кухне порядок, традиция царит, экономия есть. Продукты зря не переводят. Как то, ещё в 50-е годы прошлого века, приехал на гастроли из Тель Авива в Йерусалим Камерный театр. Идёт пьеса. В зале все культурные и образованые жители Йерусалима сидят. По ходу действия, на сцене молодая артистка жалуется своей «свекрови» что кекс у неё не получился. «Свекровь» начинает проверять её: Сахар положила? Муку добавила? Яйца взбила? Миндаль молола? В этот момент из зала раздаётся строгий женский голос: - Миндаль поди не почистила! Артистки на сцене переглядываются и старшая, та что играла «свекровь», чуствуя прилив смеха, говорит: - Пойдём на кухню, посмотрим что у тебя стряслось там! За кулисами они дрожали от смеха, пока главный герой ходил по сцене и «вызывал» их из кухни очень долго. Но это ещё не всё! На завтра был ещё один спектакль. Та же сцена, опять тот самый диалог: - Сахар положила, муку положила, миндаль смолола... тут та, молодая артистка поворачивается к залу и говорит: -И миндаль я чистила, чистила! Уважайте йерусалимских хозяек.