Риза-кюфта с домашней лапшой

Риза-кюфта — блюдо из азербайджанской кухни. Вообще, кюфта — это восточные фрикадельки большого или маленького размера. Само слово «кюфта» происходит от персидского «кюфтан» — молоть. Во времена господства Османской империи блюдо получило широкое распространение в странах Ближнего Востока и Южной Европы (на Балканах). Я насчитала по крайней мере 10 национальных кухонь, в которых присутствует такое блюдо под названием «кюфта» (кефтес, кофта, хувта и т.д.), правда с различными региональными особенностями.

Кюфту (фрикадельки) готовят из перемолотой баранины (чаще всего) или говядины с луком. В фарш добавляются различные специи, травы и формируются в шарики большого (кюфта — бозбаш) или маленького (риза-кюфта) размера.

Сегодня я познакомлю вас с риза-кюфта, которое позаимствовано из персидской кухни. В этом блюде формируются маленькие фрикадельки, размером с грецкий орех, в отличии от кюфта-бозбаш, где фрикадельки принято делать большими, размером с мандарин. Кстати, блюдо это названо в честь персидского государственного деятеля Риза Хана, француза по происхождению, принявшего ислам. Если кюфту-бозбаш подают вместе с бульоном, как суп, то риза-кюфта подаётся в томатном соусе.

Для кюфты необходимо брать жирное мясо, желательно баранину. Если берётся говядина, то добавить в фарш размягчённое сливочное масло, чтобы фарш получился нежным, не жёстким. Мясо прокручивается через мясорубку вместе с луком, добавляются соль и специи по вкусу, а также свежая зелень (у меня кинза, но можно взять и петрушку). Фарш хорошенько отбивается, затем формируются маленькие шарики, которые надо подержать на холоде, чтобы они схватились. Затем шарики обваливаются в муке и жарятся в масле (но не до сухости). К обжаренным шарикам мяса добавляется протёртые через тёрку помидоры и увариваются до частичного выпарения жидкости.

Риза-кюфта можно подавать с любым гарниром — макароны, гречка, плов. Я приготовила домашнюю лапшу.

Непростой рецепт риза-кюфты с домашней лапшой азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 40 мин. Содержит всего 133 килокалорий.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 40 мин
• Количество калории: 133 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на две порции

• Лапша
• Вода 100 мл
• Мука пшеничная 250 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Риза - кюфта
• Бараний фарш 150 г
• Вода 1 ст. л.
• Кинза свежая 2 веточка
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 1 ч. л.
• Подлива
• Вода 100 мл
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры 3 шт.
• Соль 2 щепотка

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления блюда необходимы: тесто для лапши, фарш, свежая зелень, помидоры, сливочное масло, соль и специи.
2. Для теста лапши необходимы: мука, вода, яйцо и соль.
3. Замесить крутое тесто. Накрыть плёнкой и дать немного постоять.
4. Раскатать в тонкую лепёшку и оставить так на 1 час подсушиться.
5. Затем разделить тесто на 4 части.
6. Для удобства нарезки каждый получившийся треугольник разделить ещё на 3 части.
7. Нарезать тесто тонкими полосками.
8. Разобрать лапшу, расстелить на доске и дать подсохнуть 1 час.
9. Пока сушится лапша, делаем риза - кюфту. В прокрученное вместе с луком мясо добавить мелко нарезанную зелень, соль, специи и хорошенько вымесить фарш до однородности. Если получилось очень сухо, то добавить 1-2 столовые ложки воды, если слишком жидко, то — молотые сухари.
10. Из фарша слепить маленькие, размером с грецкий орех, шарики. Поставить их в морозильник на 10 минут, чтобы шарики схватились.
11. В плоскую тарелку высыпать муку и обвалять шарики в муке.
12. В сковороду положить 2-3 столовые ложки топлёного сливочного масла, дать разогреться и положить в него мясные шарики, стряхнув лишнюю муку. Слегка обжарить, осторожно встряхивая сковороду от себя - к себе. Не пережарьте и не пересушите!
13. Положить к обжаренным шарикам нарубленный зелёный лук.
14. Добавить протёртые через тёрку помидоры и налить немного воды. Посолить, поперчить. Закрыть крышку сковороды и дать потушиться до частичного выпаривания жидкости.
15. Риза - кюфта готова.
16. Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой.
17. На блюдо выложить отваренную лапшу, а сверху полить томатным соусом и положить риза - кюфта. При подаче посыпать рубленной зеленью. Можно подать по другому: всю лапшу положить в сковороду с томатным соусом и фрикадельками, перемешать и подавать.

 

Классный рецепт!
попробую сегодня приготовить!