Ёрма и ёрма бутка

Ёрма – это мясной суп на поджарке с дробленой пшеницей. В узбекской кухне блюд с пшеницей достаточно много. Ее используют как в виде цельного зерна, так и в дробленом виде. В супах и кашах применяют обычно дробленое зерно. В узбекском языке для обозначения пшеничного зерна и пшеничной крупы существуют даже разные названия. Ёрма – это именно сечка, дробленая пшеница. Суп замечателен еще и тем, что в зависимости от соотношения объема компонентов вы можете получить два разных блюда. Один будет именоваться супом ёрма, а другой – кашей ёрма бутка. Если в пропорциях компонентов для супа объем воды уменьшить в два раза, а жира взять в три раза больше, то у вас получится самая настоящая каша ёрма. Но давайте для начала приготовим суп.

Простой рецепт ёрм и ёрма бутка узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 10 мин. Содержит всего 101 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 ч 10 мин
• Количество калории: 101 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Суп

Ингредиенты на девять порций

• 400 г мякоти баранины или говядины
• 100 г бараньего жира
• 1 стакан пшеничной крупы
• 3 крупные луковицы
• 1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
• соль
• 3–4 пера зеленого лука, катык или простокваша для подачи

Пошаговое приготовление

1. Пшеничную крупу замочите в холодной воде на 30 мин. Затем откиньте крупу на сито.
2. Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками, как на фарш, лук – короткими брусочками.
3. Разогрейте казан, вытопите в нем жир до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку.
4. Положите в казан кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне до коричневого цвета. К мясу добавьте лук и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет светло - желтый цвет.
5. Всыпьте в казан смесь специй, перемешайте. Влейте в казан 2,5 л кипящей воды, доведите до кипения. Посолите.
6. Всыпьте пшеничную крупу. Убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой и томите 1 ч. Выключите огонь, дайте постоять на остывающей плите еще 10 мин.
7. Нарежьте зеленый лук. Готовый суп ёрма разлейте в касы и посыпьте зеленым луком. К супу подайте в пиалах катык или простоквашу.

Всыпав в казан специи, будьте очень внимательны – не доведите их до сгорания в масле, это происходит буквально в считанные секунды. Просто дайте специям смешаться с маслом и отдать часть своего аромата.