Традиционный штоллен

Непростой рецепт традиционного штоллена немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 325 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество калории: 325 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• 5,5–6 стаканов муки
• 150 г сливочного масла
• 1,5 стакана цельного молока
• 3 больших яйца
• 2 желтка
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 50 мл фруктового шнапса или рома
• 1 стакан изюма
• 1 стакан миндаля
• цедра 1 большого лимона
• соль

Пошаговое приготовление

1. Замочите изюм в алкоголе минимум на 1 ч, можно на 12 ч. Для этого положите изюм в небольшой контейнер, сбрызните равномерно шнапсом или ромом, герметично закройте.
2. В небольшой кастрюльке смешайте молоко, сахар, ванильный сахар, цедру, сливочное масло и соль. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и дайте остыть, 20 мин.
3. Одновременно разведите дрожжи в половине стакана теплой (38–40°С) воды. Дайте им начать работать. Когда они запенятся, смешайте их с остывшей молочно - масляной смесью.
4. Просейте 3 стакана муки горкой на рабочую поверхность. В центре сделайте углубление - колодец. Вбейте в него 2 целых яйца и добавьте 2 желтка. Подливая молочно - дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, положите ее в большую миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте подниматься на 1,5 ч.
5. Порубите орехи. Добавьте в тесто вместе с изюмом. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и вымесите до эластичности. Если тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Разделите тесто на 3 части, из каждой сформируйте вытянутый овал.
6. Выложите 3 штоллена на застеленные пергаментом противни на расстоянии друг от друга, дайте расстояться, 30 мин. Смажьте оставшимся яйцом и выпекайте при 170°С примерно 45 мин. Перед подачей полностью остудите.

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту традиционного штоллена... Но потом, попробовал - весьма вкусно!