СПАРЖА как КОРОЛЕВСКИЙ ОВОЩ

Непростой рецепт сПАРЖИ как КОРОЛЕВСКИЙ ОВОЩ немецкой кухни. Пошаговый рецепт немецкой кухни с фото для приготовления дома за 20 минут. Содержит всего 324 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество калории: 324 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на две порции

• Спаржа - 600-750 г (у меня БЕЛАЯ как наиболее деликатная и передпочитаемая в районах произрастания, например в Брухзале в Германии)
• Для ВАРКИ:
• - вода
• - сахар - 1 ч. л.
• - соль - 1 ч. л.
• - лимонный сок или пара долек лимона/лайма.
• СОУС:
• - лук - 1 шт. (лучше шалотт)
• - вино белое сухое - 3/3, стакана
• - сливки - 150 мл
• - отвар спаржевый - пара половничков
• - масляная заправка (50 г мягкого сливочного масла смешать с 2 ст. л. муки до однородной массы)
• - соль, перец и мёд, а также другие приправы по вкусу.
• Для СЕРВИРОВКИ:
• - картофель отварной молодой с розмариновой заправкой (листочки розмарина и чеснок мелко изрубить и смешать с маслом сливочным или оливковым)
• - ветчина отварная.

Пошаговое приготовление

1. Фото имею только готового блюда - прошу большого пардону! - я первоначально не собиралась грузить рецепт, но! - люди! - после того как мы с дочей попробовали эту спаржечку (не могу сказать по - другому!) и. это так вкусно! ооо. не могу «скрыть» от вас.
2. В принципе варка спаржи по традиционному рецепту - смотрим здесь:.
3. Отвар оставляем - он нам нужен в любом случае.
4. Хочу только ещё раз сказать - ВКУСНОЙ бывает спаржа только СВЕЖАЯ!!! - так что у кого есть возможность «приобщения» к этому овощу - то, ради Бога! - свежий, свежее, прямо с поля!!!
5. Не забывайте о важных правилах:
6. - желательно спаржу не хранить, а готовитъ сразу или в течение нескольких часов после сбора/покупки;
7. - спаржу хранить во влажной салфетке;
8. - спаржу, очистив, сразу накрывать мокрой салфеткой;
9. И не выливайте отвар! Он очень ароматный, насыщенный и полезный. На его основе можно готовитъ супы и соусы.
10. -
11. Итак, спаржу чистим - по правилам! Смотрим рецепт. Тут:
12. Кипятим воду с солью, сахаром и лимонным соком. Вместо сока можно добавитъ 10 г сливочного масла, но я люблю с лимоном.
13. Спаржу отваривать 8 до 12 минут, в зависимости от толщины спаржи.
14. -
15. СОУС.
16. Соусы могут быть всевозможнейшие, я в этот раз скомпоновала такой:
17. - лук мелко порезать и обжарить на смеси раст. и сливочного масла до мягкого состояния, но без «загара»;
18. - влить вино и выпарить его до нескольких столовых ложек;
19. - влить сливки и выпарить вполовину;
20. - добавить масляную заправку и распуститъ её;
21. - половниками добавлять отвар спаржи, доводя соус до нужной консистенции;
22. - и только теперь заправить по вкусу, обязательно соль, перец и мёд. остальное по вкусу!
23. -
24. Молодой картофель очистить и отварить в солёной воде до готовности.
25. Заправить розмариновой заправкой;
26. - с веточки розмарина длиной в 12-15 см снятъ листочки и мелко изрубить;
27. - пару зубочков чеснока измельчить ножом;
28. - растереть или со сливочным маслом или оливковым - количество и выбор масла по вкусу (я использую и то и другое - как душенька пожелает).
29. Смешать с горячим картофелем.
30. -
31. СЕРВИРУЕМ так.
32. На подогретые тарелки кладём: соус, несколько спаржин, завёрнутых в пластинку (а можно и две. ) варёной ветчины, картофель. Подаёте сухое белое вино!
33. Очень вкусно! Это сказка.
34. Приятного аппетита!

Готовила спаржу для моей дочи - она очень любит спаржу и очень... наверное, то чувство любви, с которым овощ покупался и готовился, помогло сделатъ его таким вкусным... Ну и его свежесть - после сбора спаржи и до его покупки/готовки прошло на более 4-5 часов!

 

А как же мне хочется уже приготовить.