Кутабы

Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра и т.д.

Говорят, что рецептов кутабов в Азербайджане не меньше, чем способов приготовления пиццы у итальянцев. Когда-то самыми популярными были кутабы с верблюжатиной, сейчас не менее распространены с зеленью и мясные с гранатовыми зёрнами. Ещё рассказывают, что меньше 5-7 кутабов на человека не готовят. Едят руками, сворачивая в трубочки. Подают к ним кисломолочные напитки, а к мясным ещё и обязательно молотый сумах.

Предлагаю попробовать кутабы с зеленью. Я взяла наиболее распространённые у нас виды: лук, петрушку и укроп. Можно также использовать кинзу, шпинат или щавель, а также другие виды зелени. Если такой вариант начинки для вас покажется не совсем привычным, добавьте к зелени брынзу или твёрдый сыр.

Кутабы на самом деле очень вкусны, но по пять штук нам показалось многовато, хватило по два, хотя через некоторое время захотелось повторить.

Несложный рецепт кутабов азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 25 мин. Содержит всего 241 килокалорий.

• Время подготовки: 45 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Количество калории: 241 килокалорий
• Количество порций: 3 порции
• Повод: Ужин, перекус

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на три порции

• Для теста
• Вода 180 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Мука пшеничная 2 ст.
• Соль 0.5 ч. л.
• Для начинки
• Лук зелёный 1 пучок
• Масло сливочное 30 г
• Петрушка свежая 1 пучок
• Укроп свежий 1 пучок
• Для обжаривания
• Масло подсолнечное рафинированное 150 мл

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления кутабов нам нужна мука, вода, соль, масло, зелёный лук, укроп, петрушка.
2. Готовим достаточно крутое тесто из воды, муки, соли и ложки масла. Накрываем его плёнкой и оставляем в холодильнике на полчаса.
3. Режем зелёный лук мелкими кусочками.
4. Так же измельчаем укроп и петрушку.
5. Смешиваем все виды зелени, добавляем растопленное сливочное масло. Можно также добавить перец и молотый кориандр. Мять зелень не нужно, чтобы не пустила сок.
6. Делим тесто на 6 частей, каждую раскатываем в тоненький круг толщиной 1-2 мм и размером с блюдце.
7. Кладём начинку из зелени на одну половину круга.
8. Накрываем начинку второй половиной теста и, проминая пальцем край, защипываем лепёшку.
9. Обжариваем кутабы попарно на сковороде с горячим маслом.
10. Сильный огонь делать не нужно, кутабы зарумяниваются в течение двух минут с одной и другой стороны.
11. Выкладываем кутабы на тарелку и подаем с мацони, простоквашей или кефиром. Тоненькая хрустящая корочка, сочная зелень начинки — это очень вкусно!