Кете — слоёные печенья по-азербайджански

Всем известны кавказкие печенья из слоёного рубленого теста с начинкой из орехов — гата. В Азербайджане тоже существует своя разновидность данной выпечки — кете. Принцип приготовления гата и кете, а также состав печений не имеют существенных различий. Но всё же хочу поближе познакомить вас с нашим национальным десертом.

Я помню, как моя бабушка замешивала тесто для кете на «каймаке» — очень жирных сливках, таких жирных, что охлаждённые сливки можно было резать ножом, как сливочное масло. Выпечка соответственно получалась очень жирной, калорийной, но очень вкусной и рассыпчатой. Времена изменились и теперь жирные сливки современные хозяйки заменяют на меннее калорийную сметану или даже на натуральный йогурт (непитьевой).

Ещё бабушка добавляла в тесто воду, настоянную на угле, чтобы изделия хорошо поднимались. Я вместо угольной воды добавляю в муку чайную ложку разрыхлителя. Это необязательный ингредиент и в классическом рецепте разрыхлителя нет. Но мне кажется, что с разрыхлителем тесто получается интереснее.

Начинка для кете может быть разнообразной: молотые грецкие орехи, миндаль, фундук, в которые добавляется молотый кардамон.

Простой рецепт кете — слоёных печений по-азербайджански азербайджанской кухни. Пошаговый рецепт азербайджанской кухни с фото для приготовления дома за 20 мин. Содержит всего 307 килокалорий.

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество калории: 307 килокалорий
• Количество порций: 20 порций
• Повод: Пикник, десерт, перекус, завтрак

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Азербайджанская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на двадцать порций

• Для теста
• Масло сливочное 120 г
• Мука пшеничная 2 ст.
• Сметана 150 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Начинка
• Кардамон 1 г
• Орехи грецкие 120 г
• Сахар 100 г

Пошаговое приготовление

1. Для кете нам понадобятся масло сливочное, яйца, сметана, мука, щепотка соли.
2. Для начинки орехи прокрутить через мясорубку и соединить с сахаром.
3. В миску натереть через тёрку холодное сливочное масло (или порубить ножом), положить 2 желтка (белки и одно яйцо понадобятся потом) и сметану.
4. Перемешать ингредиенты. Я делаю это ножом, чтобы масло не размягчилось от теплоты рук.
5. А теперь постепенно подсыпаем муку, одновременно перемешивая ножом. Не забываем добавить вместе с мукой маленькую щепотку соли (я ещё просеиваю вместе с мукой чайную ложку разрыхлителя). Мука и остальные ингредиенты сначала соединятся в неоднородные комочки.
6. Вот теперь соберём руками мучные комочки в шар. Месить тесто не надо, просто быстро, чтобы масло не размягчилось, собрать тесто в шар. Отправляем его в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час.
7. Достаём охлаждённое тесто. Яичные белки (мы их отложили) слегка взболтать вилкой.
8. Тесто раскатать в тонкий пласт (для удобства можно разделить его на 2 части и каждую раскатать по очереди).
9. Пласт обильно смазать яичным белком.
10. Распределить равномерно по всей поверхности пласта начинку и слегка, без фанатизма примять руками начинку, чтобы она не сильно рассыпалась при нарезании.
11. Сворачиваем пласт с начинкой в не очень толстый рулет. Если сделать их очень толстыми, середина изделий может не пропечься.
12. Нарезаем рулет на порционные изделия. Традиционно в Азербайджане кете, как и пахлаву, нарезают на ромбы.
13. Собрать изделия на противень и смазать взболтанным яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 180-190°C духовке (ориентируемся на «нрав» своей духовки) до зарумянивания. Помните, что нельзя класть кете в холодную, недостаточно нагретую духовку!
14. Готовые печенья следует немедленно снять с противня, иначе вытекший и расплавившийся из начинки сахар (его бывает немного) карамелизуется и прилипнет вместе с изделиями к противню намертво.

 

За рецепт спасибо

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!