Машхурда

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам вряд ли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».

Непростой рецепт машхурды узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 82 килокалорий.

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 1 ч 20 мин
• Количество калории: 82 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Суп

Ингредиенты на семь порций

• 300–400 г мякоти баранины или говядины
• 300–400 г бараньих или говяжьих костей
• 100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
• 1 стакан маша
• 1 стакан круглозерного риса
• 50–70 мл растительного масла
• 2 средние луковицы
• 2 средние морковки
• 3 средних помидора
• 4–5 веточек джамбула или 3–4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
• 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
• 1 ст. л. с горкой цельного барбариса
• соль
• фиолетовый базилик, кинза, катык или простокваша для подачи

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.
2. Жир нарежьте маленькими кубиками – чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками, морковь – короткой тонкой соломкой.
3. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.
4. Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте к костям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет.
5. Положите кусочки жира. Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка.
6. Положите помидоры. Теперь содержимое казана начнет тушиться. Всыпьте смесь специй и барбарис. Добавьте джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин.
7. Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.
8. Посолите, положите в казан рис и лавровый лист. Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль. Выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин. Густой машевый суп остывает очень медленно.
9. Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

Специи в узбекских супах с поджаркой следует закладывать на стадии тушения, а не обжаривания или варки. Поэтому они часто вводятся после помидоров, когда овощи начинают активно отдавать сок.

 

Обязательно сделаю, спасибо!