торт Киевский

Сложный рецепт торта Киевского украинской кухни. Пошаговый рецепт украинской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 320 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 180 минут
• Количество калории: 320 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• Торт:
• Воздушно - ореховый полуфабрикат 420 г. крем «Шарлотт» 370 г. крем шоколадный «Шарлотт» 176 г. фрукты и цукаты 34 г.
• Рецептура дана на 1 кг. теста и 1 кг. крема:
• Воздушно - ореховый полуфабрикат:
• Сахар 557 г
• Яичные белки 480 г
• Мука 106 г
• Орехи(фундук!) 340
• Ванильная пудра 3 г
• Крем «Шарлотт»:
• Масло сливочное 422 г
• Сахар 384 г
• Молоко цельное 250 г
• Яйца 67 г
• Ванильная пудра 4 г
• Коньяк или вино 16 г

Пошаговое приготовление

1. Коржи:
2. Яичные белки подготавливают с вечера и оставляют при комнатной температуре.
3. Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой.
4. Белки взбивают до устойчивой пены и увеличения в 5-6 раз, добавляют ванильную пудру, постепенно вводят сахар и после этого взбивают не более 1-2 мин. Если взбивать дольше, то масса может осесть и уменьшится. Она должна быть пышной и сухой на вид.
5. Осторожно замешивают с орехами и мукой до получения однородной массы. При этом перемешивать нужно сверху в низ, а ни в коем случае не круговыми движениями.
6. Тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой пергамент и формуют при помощи ножа пласты круглой формы, слоем 6-8 мм.
7. Выпекают при температуре 150-160 градусов.
8. Готовые коржи охлаждают и выдерживают 12-24 часа. (это важно!К стати, можно коржи готовить впрок - они хорошо хранятся в сухом месте)
9. Крем «Шарлотт» шоколадный:
10. Для этого крема готовят яично - молочный сироп:
11. Сахар с молоком доводят до кипения, яйца взбивают 5-7 мин. для того, что бы они не свернулись.
12. В кастрюльку со взбитыми яйцами постепенно, тонкой струйкой вливают горячее молоко с сахаром)непрерывно размешивая круговыми движениями, (если влить молоко сразу - яйца свернуться)
13. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104-105 градусов до загустения(около 10 мин. )
14. Яично - молочный сироп процеживают и охлаждают до 20 градусов.
15. Мягкое сливочное масло взбивают на тихом ходу 10 мин., потом переключают миксер на быстрый ход и постепенно добавляют яично - молочный сироп, коньяк, ванильную пудру, и взбивают еще 10-15 мин.
16. Для приготовления шоколадного крема добавить какао.
17. Коржи перемазывают белым кремом, боковые стороны и поверхность смазывают шоколадным кремом и украшают цветным кремом и цукатами.

«Киевский торт» — заветный сувенир, который еще с советских времен стремился увезти из столицы Украины любой гость, если ему удавалось его достать. А киевляне ездили в другие города с «Киевским тортом» в подарок. «Сладкая визитка» города появилась в далеком 1956 году на фабрике им. Карла Маркса. Рождению этого кондитерского шедевра не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептами. Все получилось благодаря ошибке. Однажды кондитеры, как обычно, подготовили для бисквита партию яичного белка, но забыли вовремя спрятать ее в холодильник. Дабы скрыть оплошность коллег, следующая смена решила соорудить торт из того, что получилось. Опасаясь гнева руководства, Константин Никитович Петренко, бывший тогда начальником бисквитного цеха, и не догадывался, что хрустящие коржи из затвердевшей пены с кремом вскоре назовут «Киевским тортом», и он станет одним из национальных символов. С тех пор автором рецепта «Киевского торта» считают Константина Петренко. За все годы производства торта его рецептура не менялась, а в технологии произошли изменения, положительно сказавшиеся на качестве продукта: с 1968 года для приготовления воздушно-орехового полуфабриката стали использовать предварительно заквашенные белки. На такой основе коржи получаются намного пышнее и вкуснее. А чуть позже в торте появились лесные орехи (фундук). Неизменной все это время оставалась разве что чрезмерная жирность «Киевского» (на килограмм продукта идет не менее 600 г крема и 400 г белковой заготовки с орехом). Кстати, еще одна фирменная деталь: фабрика-родоначальник не кладет арахис в торты. «Хрустящий ингредиент» настоящего «Киевского» — лесной орех (фундук). Патентом на торговый знак, промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация «Roshen», в которую входит «Киевская кондитерская фабрика им. К. Маркса». Не скрою-торт очень затратный в смысле времени и хлопотный(для меня действительно-проще купить в магазине), но по обстоятельствам я его готовила и дома и во время учебы. Рецепт использовала официальный, из учебника Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова, 1983г. ).

 

интересный рецепт, надо будет испробовать

 

Спасибочки