Сложный рецепт куриных голеней эскабече (escabeche) испанской кухни. Пошаговый рецепт испанской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 285 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 285 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Испанская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порциикуриные голени 1 кглук репчатый 1 шт.морковь 2 шт.стебель сельдерея 2 шт.чеснок 2 зубчикаперец чили 1 шт.курага 10-12 шт.изюм 30 грозмарин 1 веточкакрасный винный уксус 250 млкрасное сухое вино 250 млкуриный бульон 250 млмасло оливковое IDEAL 2 ст. л.лавровый лист 2 шт.сольперецПошаговое приготовлениеВымыть и очистить овощи.Куриные голени посолить, поперчить, выложить в огнеупорную форму.Запечь до румяной корочки при 220 или обжарить до готовности на сковороде.Измельчить лук, чеснок и сельдерей.Мелко нарезать чили без семян, натереть морковь на крупной тёрке.На оливковом масле обжарить чеснок, добавить лук, морковь, чили и сельдерей, обжарить недолго, чтобы овощи не потеряли хрусткость.Добавить розмарин и лавровый лист, изюм и курагу.Влить вино, дать алкоголю испариться, добавить уксус, а через 5 мин. бульон.Довести до кипения, варить 10 мин. Погрузить в маринад готовые голени, довести до кипения, выключить огонь и плотно накрыть крышкой.Блюдо готово, когда остынет до комнатной температуры.Эскабече (исп. escabeche), также эскабеш (кат. escabetx) — блюдо испанской кухни, рыба замаринованная в остром соусе. Для этого блюда может использоваться разная рыба — как белая, так и красная, которая недолго обжаривается в оливковом масле, одновременно с этим готовится маринад, куда добавляют, помимо укуса, различные пряности. Эскабече имеет персидские корни, в Испанию попало во времена колонизации страны маврами в VIII веке. У восточного народа это блюдо называлось сикбадж и означало маринованное мясо. В Персии его готовили не только из рыбы, но и из ягнятины, другого мяса или птицы.
