Айвар

Айвар (от сербского ајвар, от турецкого havyar — переводится как икра) является блюдом балканской кухни и представляет собой разновидность салата. Это пастообразная масса из печёного или пережаренного красного сладкого перца.

Употребляют айвар как приправу к гарнирам и мясным блюдам. Кроме того, его можно кушать и как самостоятельное блюдо, например, с хлебом.

Интересно, что, в зависимости от количества капсаицина в болгарском перце, айвар бывает довольно жгучим. Зачастую, в рецептах приготовления к перцу, добавляется чеснок и баклажаны. А икра на основе одних баклажанов носит название пинджур.

Сегодня будем готовить айвар с добавлением баклажанов и чеснока. Получается просто великолепный по своим вкусовым качествам продукт. Выход: 700 г.

Простой рецепт айвара балканской кухни. Пошаговый рецепт балканской кухни с фото для приготовления дома за 2 часа. Содержит всего 134 килокалорий.

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 2 часа
• Количество калории: 134 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Пост, пикник, ужин, обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Балканская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на одну порцию

• Баклажаны синие 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Перец сладкий 1000 г
• Сахар 1.5 ч. л.
• Соль 1.5 ч. л.
• Уксус винный белый 1 ч. л.
• Чеснок 1 зубчик

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления айвара нам понадобятся такие продукты: красный сладкий перец, баклажаны, чеснок (1-2 зубчика — у меня один большой), соль и сахар (по вкусу), масло растительное, винный белый уксус (можно не добавлять, если не планируете долго хранить продукт).
2. Для начала помоем и обсушим овощи. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на неё перец и баклажаны. Последние разрезаем вдоль пополам, делаем насечки и по желанию сбрызгиваем растительным маслом.
3. Запекаем в духовке до мягкости и подгорелых мест на кожице перца. Я включила максимальную температуру и запекала овощи примерно 0,5 часа.
4. Как только всё готово, складываем печёный перец в пакет, завязываем его и укутываем в полотенце на 10-15 минут, лучше больше. Таким образом овощи пропарятся и шкурка без труда снимется.
5. Пока доходит перец, добываем мякоть баклажана. Это легко сделать с помощью ложки — просто счищаем мякоть с кожуры.
6. Перец пропарился и немного остыл.
7. Снимаем с него кожицу.
8. Затем разрезаем вдоль пополам и вычищаем семена ложечкой. Осторожно: если перец ещё горячий, дайте ему остыть. Внутри довольно много сока, но он нам не нужен.
9. Теперь нам нужно измельчить полученную овощную мякоть. Это можно сделать так: пропустить её через мясорубку, протереть через сито или, как я, воспользоваться кухонным комбайном (насадка «Металлический нож»).
10. Буквально минута и овощи превращаются в практически однородную массу.
11. Теперь нам необходимо прогреть эту массу и добиться очень густой консистенции. Так как я сразу избавилась от сока в перцах, паста уже получилась густая, поэтому выпаривать её долго нет нужды. Добавляем в массу соль и сахар по вкусу (для меня идеальными являются именно те пропорции, что написаны в ингредиентах). Также кладём измельчённый чеснок. Можете добавить молотый острый перец, но я его не использовала — мне и так вкусно и достаточно остро от чеснока.
12. Проварим пасту около 15 минут (если у вас жидкая, то дольше), вливаем уксус, если будем хранить айвар долго. Пробуем на соль, сахар, если надо — добавляем ещё.
13. Раскладываем готовый айвар в стерилизованные банки, не докладывая около 2 ложек.
14. Заливаем до верху маслом — паста не испортится точно.
15. Закрываем стерилизованными крышками, остужаем и храним в прохладном месте. Очень сомневаюсь, что долго у вас проживет это вкуснейшее блюдо — проверено лично.
16. Выход готового продукта — 700 г. У меня это 2 баночки: 0,5 литра и 0,2 литра.