Джиз

Джиз – главное мужское праздничное блюдо в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в ресторанах и чайханах. И приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом расписном блюде: лягане. С сырым луком или тонко нарезанными овощами.

Простой рецепт джиза узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 10 мин. Содержит всего 159 килокалорий.

• Время подготовки: 2 ч 15 мин
• Время приготовления: 10 мин
• Количество калории: 159 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо

Ингредиенты на восемь порций

• 1 кг баранины на косточке
• 50 г курдючного жира
• 100 г бараньего жира
• 2 некрупные луковицы
• 2 средних помидора
• 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
• соль
• 1 гранат или лимон
• 5–7 веточек зеленой кинзы

Пошаговое приготовление

1. Мясо нарежьте на крупные порционные куски с косточкой почти на каждом (некоторым кускам косточки не достанется). Излишки жира срежьте и отложите. Уложите мясо в толстостенную кастрюлю очень плотно, чтобы пришлось вливать меньше воды.
2. Влейте кипящую воду, чтобы она едва покрыла мясо. Доведите до легкого кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума так, чтобы кипения практически не было. Закройте крышкой и томите 2 ч.
3. Выньте шумовкой отварное мясо, выложите в дуршлаг или сито, чтобы дать стечь остаткам бульона. Бульона будет немного. С него нужно снять жир и подать в небольших пиалах, предварительно посолив, поперчив и посыпав
4. зеленью.
5. Разотрите зиру и кориандр, нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте холодной водой, сбрызните соком лимона или граната. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами.
6. Бараний жир нарежьте мелкими кусочками, аналогично нарежьте жир кур -
7. дючный. Вытопите весь жир в казане до шкварок, шкварки выньте шумовкой. Обжарьте куски мяса в раскаленном жире на сильном
8. огне до золотистой корочки.
9. Выложите шумовкой куски мяса на блюдо. Сразу же, пока мясо горячее, посолите, поперчите и посыпьте растертыми специями. Украсьте веточками кинзы.
10. Лук и помидоры можно выложить поверх мяса, присыпав красным перцем, а можно подать отдельно.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Для джиза лучше всего выбирать ребра, корейку, почечную часть баранины, там, где мясо очень нежное, с ярким вкусом и достаточно жирное. Хотя, например, в Бухаре джиз готовят из мякоти, нарезанной тонкими лепестками, и обжаривают буквально пару минут.

 

А что вы нашли в джизе??? Мне, например, не очень понравилось