Плов (классический)

Непростой рецепт плова (классического) узбекской кухни. Пошаговый рецепт узбекской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 279 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 279 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

• 0,5 кг лук
• 0,5 кг морковь
• 0,8 кг рис
• 1 кг мяса (баранина
• но и говядина годится)
• 0,5 л растительного масла
• 200 гр НАВАТ (горох)
• специи - зира
• зарчава
• барбарис
• кинза
• чеснок.

Пошаговое приготовление

1. Нужен казан на 5 л. Никаких «тефлонов».
2. Первое: идём на рынок и находим продавцов сухофруктов из Средней Азии. Только у них есть тот рис, что надо. Главное и первое, что у него спрашиваем: Рис воду любит?. Если ответит «Нет» - то такой рис не замачиваем и воды когда засыпем рис в финальной стадии на зирвак, только на 2 пальца выше уровня риса наливаем. Если продавец ответит Да, любит - значит на пару часов рис надо замочить, и заливать потом нужно на 3 пальца выше уровня риса. Кстати, одновременно у продавца можно попросить готовый и уже молотый набор специй (кроме кинзы) для плова или ОШ.
3. Не забываем купить нават (горох). Ну и остальные оставшиеся ингредиенты.
4. Нават заливаем водой и часиков пять пусть отмакает. Готовность определяется просто - если готов, то пробуешь горошину на зуб, должен рассыпаться.
5. Нарезаем лук полукольцами, обязательно тонко. Морковь режем соломкой, тоже тонко. Нарезаем мясо кусочками (я кубиками 5 на 5 резал). Рис в зависимости от его любви к воде соответсвенно замачиваем/не замачиваем (в любом случае промываем обязательно).
6. Казан ставим на максимальный «огонь». Накаливаем. Готовность проверяем, капнув воды, должна с шипением отскочить. Заливаем масло и ждём когда от него пойдёт легкий дымок.
7. Бросаем пару колец лука и обжариваем их пока не превратятся в уголёк. Затем извлекаем.
8. Прикрывшись крышкой казана как щитом, закладываем мясо и сразу закрываем крышкой минут на 5.
9. Открываем крышку, перемешиваем мясо. Если мясо дало сок, то повторяем процедуру (открыл - перемешал - закрыл). Сок должен уйти полностью, а на мясе должна появиться корочка. Для проверки достаешь кусок мяса, разрезаешь и смотришь на структуру (есть сок или нет), пробуешь.
10. Как только мясо дошло до «кондиции», закладываешь лук. И по алгоритму (открыл - перемешал - закрыл), доводишь его до золотистого цвета. Лук должен уменьшится в объеме.
11. По той же схеме, как только лук готов, закладываешь морковь и тушишь её (открыл - перемешал - закрыл).
12. Как только морковь потушилась заливаем кипятком, что бы вода накрыла всё, но не более. Аккуратно сыпем специи, солим, сливаем с навата воду и закладываем его в казан. ВАЖНО - «огонь» с самого начала на максимуме. Зирвак должен кипеть.
13. Идем к рису, пробуем ещё раз на зуб (вдруг продавец ошибся), если рассыпается, то воду не любит, а если твердый остался после отмокания воды, то «любит».
14. Когда рис воду любит: закладываешь рис ложкой в казан равномерно распределяя, что бы зирвак был накрыт как одеялом (перемешивать нельзя!). Разложивши заливаешь воду, что бы покрывала на 3 пальца рис. Если воду не любит - воды на 2 пальца.
15. Как только уровень воды в процессе варки сравнялся с уровнем риса, начинаешь с краев (аккуратно)собирать рис к центру в виде полусферы.
16. Длинной ложкой протыкаешь рис в 3-х местах на самой вершине полусферы, что бы вода «ушла». И тут же ставишь «огонь» на минимум. В этот момент можно воткнуть в рис пару - тройку головок (не зубчиков!) чеснока. Сверху накрываем чистым полотенцем и закрываем крышкой казана. Ждем 20-30 минут.
17. Мелко нарезаем кинзу. Открываем казан, снимаем полотенце. Перемешиваем плов, раскладываем на тарелки, посыпаем кинзой. И подаем на стол.

Рецепт дал приятель - выходец из Ташкента. Уж по каким рецептам я ранее не пытался делать плов - всё каша выходила. А тут с первого раза, как у узбекского повара получилось.

 

тема замечательная!!!!! Спасибо!
уж очень состав понравился.
Вечером буду пробовать готовить плов (классический)