Баранья лопатка в солёной корочке с соусом Райта

Баранью лопатку вымыть, обсушить, отрезать всё лишнее(жир,жилы). Сделать острым ножом надрезы, нашпиговать лепестками чеснока.

Кардамон очистить от капсул, и вместе со всеми остальными специями положить на сухую раскаленную сковороду. Помешивая обжаривать до выделения ароматов.

Истолочь обжаренные специи в ступке, добавить оливковое масло.

Этой пастой промассировать лопатку хорошенько, накрыть фольгой, или поместить в закрытую ёмкость и отправить в холодильник мариноваться от 2-х до 24-х часов.

Для корочки солёной смешать соль, муку, керри(не путать с карри!Керри - это растение, карри - смесь специй!)если у вас есть листья керри - хорошо, если нет-молотый подойдет тоже. Если нет совсем, ничего не добавляйте, или добавьте то, что вам нравится. Добавить воду, замесить тесто.

Полученное тесто раскатать в тонкий пласт.

Положить на тесто лопатку и укутать хорошо, что бы не оставалось щелей и дырок, иначе пропадет весь эффект запекания.

Положить укутанное мясо в слегка смазанную маслом форму и запекать 1 час при 200С в разогретой духовке.

Вынуть из духовки и дать минут 10-15 отдохнуть.

Для соуса райти смешать все ингридиенты, посыпать сумахом.

Как вариант: если у вас есть соус тцайдзики, добавьте туда мяту и сумах, получится то же самое.

Гарнир придумайте сами, исходя из собственных пристрастий и вкусов.

У меня были паровые овощи, которые по-моему отлично сочетались с нежным, ароматным мясом и освежающим соусом.

Приятного аппетита!

ПыСы. У меня мясо-ягнятина, она готовится быстрее и нежнее по структуре. На баранину я бы добавила минут 20-30, чем дольше запекается, тем лучше результат!

Сложный рецепт бараньей лопатки в солёной корочке с соусом Райта индийской кухни. Пошаговый рецепт индийской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 136 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 136 килокалорий
• Количество порций: 9 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Индийская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

• баранья лопатка - 1.3 кг (можно так же запечь ногу)
• чеснок - 3 зуб. (тонкими пластинками)
• Для маринада:
• кардамон - 20 зелёных капсул
• семена кумина молотые - 1 ч. л.
• палочка корицы - 1 шт(поломанная на кусочки)
• гвоздика - 0.5 ч. л.
• куркума - 0.5 ч. л.
• кайенский перец - 0.5 ч. л.
• перец не острый(паприка), копчёный - 1 ч. л.
• оливковое масло - 3 ст. л.
• Для корочки:
• соль крупная, морская - 550 гр
• мука - 450 гр
• керри молотый 1 ст. л. (или свежие листья керри)
• вода - 250 мл
• Для соуса raita:
• йогурт без добавок - 225 мл
• чеснок - 2 зуб(мелко порезанный)
• огурец маленький - 1 шт( на терке)
• мята свежая - 2 ст. л. (порвать)
• сумах

Пошаговое приготовление

1. вот всё, что нам нужно для начала: баранья лопатка, специи и оливковое масло
2. мясо моем, сушим, обрезаем всё лишнее, шпигуем чесноком
3. кардамон лишаем оболочки, все специи обжариваем на сухой, раскаленной сковороде
4. обжаренные специи толчем в ступке
5. добавим масло, смешаем в пасту
6. мясо хорошенько промассируем пастой и отправим в холодильник мариноваться от 2-х до 24-х часов(у кого сколько терпения хватит)
7. для солёной корочки смешаем муку, соль, керри и воду, замесим тесто
8. тесто раскатаем в тонкий пласт
9. на тесто выкладываем мясо
10. и хорошенько заворачиваем. Следим, что бы не оставалось дырок и щелей.
11. в разогретой до 200 С духовке запекаем 1 час
12. перед подачей даем отдохнуть минут 10-15
13. теперь разрежем корочку - и вот оно, аромат распространяется по кухне!
14. для соуса смешаем все ингридиенты, посыплем сумахом, и всё - готово! Приятного аппетита!

Всех с наступившим новым годом! «Не грусти, Барсик, зима скоро кончится!»

 

А как здесь добавить рецепт в закладки?

 

Я с дочкой делаем баранью лопатку в солёной корочке с соусом райта. Довольно вкусно выходит

 

Очень быстрый, нехлопотный и вкуснейшие рецептик.