Простой рецепт соуса Шорон к припущенной или вареной рыбе французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 15 мин. Содержит всего 215 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 15 минКоличество калории: 215 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняТип блюда: СоусыОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаИнгредиенты на шесть порцийсоль, молотый белый перец по вкусу3 ст. л томатного пюре1 головку порубленного шалота3 ст. л. сухого белого винасахар, лимонный сокжелтки яичныечерный молотый перец,125 г осветленного сливочного маслабелый винный уксус – 3 ст. л.Пошаговое приготовлениеПриготовить беарнский соус без добавления эстрагона:В небольшом сотейнике смешать вино, уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети. В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу. Слегка упарить соус.Сильно (до половины объема) упарить томатное пюре. Соединить «Беарнез» с томатами. Прогреть 5-6 мин, добавить соль, черный молотый перец, сахар, лимонный сок.
