Шоколадные пирожные «Цветок для Фанни» с лимонной глазурью/дуэль

Непростой рецепт шоколадных пирожных «Цветок для Фанни» с лимонной глазурью/дуэль домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 100 минут. Содержит всего 269 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Количество калории: 269 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Темный шоколад – 125 г
• Белый шоколад – 60 г
• Масло сливочное – 60 г
• Сахар белый мелкокристаллический – 80 г
• Яйцо – 3 шт
• Вишневый конфитюр – 3 ст. л.
• Виски – 1 ст. л.
• Сливки 35,1% жирн. – 140 мл
• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Сыр творожный – 50 г
• Сок и цедра 1/1, лимона
• Вишня (замороженная) – по количеству пирожных, 1 шт на каждое

Пошаговое приготовление

1. Темный шоколад поломать мелкими кусочками, выложить в сотейник, туда же добавить порезанное кубиками сливочное масло. На очень слабом огне растапливать смесь до того момента, когда масло полностью расплавится. Снять с огня, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаткой, добиться полной однородности.
2. Отделить желтки от белков. 40 граммов сахара и желтки взбить миксером (высокая скорость, насадки для взбивания) до состояния пышной светлой массы. Миксер выключить. Используя деревянную лопатку, медленно помешивая желтковую массу, аккуратно влить в нее расплавленный шоколад. В отдельной миске взбить белки, постепенно добавляя при взбивании оставшиеся 40 граммов сахара – до плотных пиков. В 4-5 заходов ввести взбитые белки в шоколадную смесь. Для того, чтобы выпечка в результате получилась равномерной и воздушной, «тесто» нужно перемешивать широкими круговыми движениями в одном направлении, медленно и спокойно.
3. Формы для выпечки смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисти. В каждую выложить при помощи небольшой ложки «тесто», оставляя примерно 1,5-2 см до верха незаполненными. Духовку разогреть до 170 с. Выпекать пирожные в средней части духовки 45 минут, не открывая дверцу! После чего остудить, не вынимая из форм.
4. Конфитюр смешать с виски.
5. 100 мл охлажденных сливок соединить с сахарной пудрой и взбить миксером на максимальной скорости, пока сливки не станут плотными. Добавить к сливкам творожный сыр, и уже ложкой вымешать крем до однородного состояния.
6. Вишню разморозить.
7. Для формирования пирожных: срезать с каждой (остывшей!) заготовки 1 см от широкого края, отложить. Перевернуть каждую заготовку «вверх ногами», то есть основание пирожного будет уже, чем его верх. Чайной ложкой равномерно распределить вишневый конфитюр по поверхности каждой заготовки. В центр выложить по вишне. Далее сформировать «лепестки»: взять заготовку в левую руку, правой рукой – кончиком чайной ложки зачерпнуть чуть - чуть сливочного крема и выложить его вплотную к вишне, как бы «счищая» крем с ложки. Повторить это 4-5 раз, пока не будет заполнена вся поверхность кремом (оставив примерно пятую часть крема для дальнейшего творчества). В таком виде пирожные выложить на плоское блюдо и убрать в холод на 15-20 минут, чтобы крем немного застыл. Оставшийся крем оставить в прохладном месте (на подоконнике, например, но не в холодильнике!).
8. В это время в мельничке измельчить срезанные края пирожных в среднюю крошку. Крошку высыпать на плоскую широкую тарелку с чуть загибающимися краями. Охлажденные пирожные достать из холодильника. При помощи кисти, обмазать бока пирожных оставшимся кремом. Затем нужно очень аккуратно «прокатать» пирожные в подготовленной крошке – держа пирожное в левой руке, приподнять ТАРЕЛКУ с крошками на 45 градусов от стола, и слегка прижать края пирожных к крошке, несколько раз поворачивая, чтобы полностью покрыть бока крошкой. В таком виде снова выставить пирожные на блюда и снова убрать в холод.
9. Для глазури сливки вылить в сотейник, добавить поломанный кусочками белый шоколад. Поставить на маленький огонь, растопить и хорошо перемешать до однородного состояния. С трети лимона снять цедру на мелкой стороне терки, выжать сок. Добавить сок и цедру к растопленному шоколаду, перемешать. Остудить, помешивая, до комнатной температуры. При помощи чайной ложки, распределить глазурь по поверхности пирожных. Оставить застывать в холодильнике. Всё.

Я давно уже «положила глаз» на эти чудесные пирожные! Оооооочень давно! Ксюша испекла их по рецепту Леночки (Кыш) с посвящением Олечке (Фанни), и вот теперь их испекла я, изменив ТОЛЬКО оформление и подачу, чуть-чуть! А сделала эти пирожные в виде цветков – для своих замечательных друзей! Ксюш, спасибо тебе – за дуэль, за рецепт, за лимонницу, и вообще за всё-всё! Ты совершенно замечательная! Пусть в Новом году сбудется всё, что ты загадала! Огромного тебе счастья и ЛЮБВИ!!! (зы – писала я куда дольше, чем готовила! Может, на словах это как-то муторно и заморочено кажется, а на деле – довольно просто и недолго! Ну а вкус…… Ну тут словами не перескажешь, поверьте!)

 

А я думала разбираюсь в приговтолении шоколадных пирожных «цветок для фанни» с лимонной глазурью/дуэль, аздесь такое

 

Очень довольна шоколадными пирожными «цветок для фанни» с лимонной глазурью/дуэль! Благодарю за рецепт.

 

Готовила вчера шоколадных пирожных «цветок для фанни» с лимонной глазурью/дуэль по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!