Тажин из говядины с овощами (Tajine de boeuf aux légumes)

Несложный рецепт тажина из говядины с овощами (Tajine de boeuf aux légumes) марокканской кухни. Пошаговый рецепт марокканской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 312 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 312 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на две порции

• Тажин на 2 персоны
• 400 г филе говядины
• 1 луковица
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 2 шт картофеля
• 1 морковь
• 2 помидора
• Приправа Рас - эль - Ханут
• Оливковое масло
• Соль

Пошаговое приготовление

1. Разогреть тажин, налить оливкового масла
2. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета
3. Добавить нарезанное на средние куски мясо, обжарить 8-10 минут
4. Добавить нарезанный ломтиками картофель и кружочками морковь
5. Залить водой до краев, добавить несколько щепоток рас - эль - ханут, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30-40 минут
6. Добавить остальные нарезанные овощи и тушить еще 20 минут

Тажин или Таджин ( в арабской транскрипции) – это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Иными словами тажин – это и еда, и посуда. Традиционный тажин делается из глины, а затем по желанию покрывается лаком и разрисовывается. Он состоит из двух частей: круглая емкость с плоским дном и невысокими бортами, и конусообразная крышка, смысл которой в том, что пар конденсируется обратно в емкость, и еда получается необыкновенно нежной. Рас-эль-ханут (ras el kanout) - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название рас-эль-ханут дословно с арабского означает хозяин лавки - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Привезла из поездки в Марокко тажин и приправу, наконец-то опробовала. Мясо получается очень мягким и вкусным, все продукты пропитываются ароматом специй, в общем, пальчики оближешь! Я видела, что тажины продаются в арабских магазинах, еще можно заказать по интернету. Всем рекомендую попробовать!

 

Уж очень сооблазнительно выглядит такой рецептик тажина из говядины с овощами (tajine de boeuf aux légumes)