Эту густую фасолевую похлебку в Астурии, на севере Испании, готовят чуть ли не с тех пор, когда эта провинция была самостоятельным Астурийским королевством. Главный компонент фабады – judiones или fabes la granja – отборная белая астурийская фасоль, мясистая и очень вкусная. Выращивают ее только в Астурии – если придется там побывать, обязательно привезите упаковку на пробу. В наших условиях лучше всего подойдет фасоль лима (баттер) – и чем она будет крупнее, тем лучше. Подавать фабаду хорошо с толстыми ломтями деревенского хлеба с хрустящей корочкой и охлажденным сухим астурийским сидром.Несложный рецепт астурийской фабада испанской кухни. Пошаговый рецепт испанской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 146 килокалорий.Время подготовки: 8 ч 20 минВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество калории: 146 килокалорийКоличество порций: 9 порцийПовод: Ланч, ОбедСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Испанская кухняТип блюда: СупТехнология приготовления: Варка, ЖаркаИнгредиенты на четыре порции400 г сухой белой фасоли лима (баттер)1 маленькая копченая свиная рулька с кожей400 г жирной копченой или соленой свиной грудинки одним куском200 г кровяной колбасы200 г колбасы чоризо для готовки3 зубчика чеснока1 лавровый листщепотка нитей шафрана1/1, ч. л. черного перца горошкомсоль, свежемолотый черный перецПошаговое приготовлениеФасоль залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 8 ч.Грудинку и рульку положите в большую кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, выньте, обдайте кипятком, чтобы очистить от пены. Воду от варки слейте.Фасоль откиньте на дуршлаг, положите в большую кастрюлю, добавьте рульку и грудинку, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите на среднем огне до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист, шафран и перец горошком и варите, частично закрыв крышкой, 2 ч. Не перемешивайте, чтобы фасоль не развалилась раньше времени. Не солите!Снимите кастрюлю с огня, аккуратно достаньте грудинку и рульку. Срежьте мясо с костей, кожу с рульки при желании удалите. Нарежьте мясо небольшими кусками. Срежьте жир, часть измельчите (чтобы получилось примерно 3 ст. л. ).Кровяную колбасу и чоризо нарежьте толстыми кружками. Чеснок порубите не очень мелко. В сковороде растопите срезанный жир, обжарьте чеснок на небольшом огне до светло - золотистого цвета, 1–2 мин. Шумовкой переложите чеснок в кастрюлю с фасолью. В ту же сковороду положите колбасу, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны.Верните кастрюлю с фасолью на средний огонь, положите все мясо и колбасу, доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите 3–5 мин. Подавайте фабаду очень горячей.Кожу с вареной рульки можно срезать вместе с небольшим слоем жира, нарезать средними кусочками, пожарить на сковороде до хруста и подавать вместе с супом или отдельно – к пиву.
